没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

贵州地处西南，主要种植和食用的粮食，都是大米，吃粉也就自然成为老百姓饮食的重要一环，但这也绝不意味着不爱吃面。记得我在“逛吃贵州”的这个专栏里，就提到过不少贵州面条吃法——贵阳的肠旺面，安顺的干鸡面，瓮安的辣鸡面，毕节的康家脆哨面，遵义的豆花面。

当然，我没有来得及写的，也有不少，比如，兴义的杠子面，铜仁的渣辣面，盘县的燃面等等。

讲到面条，最近就有朋友在微信里发了一篇文章给我，题目叫做《国家面条地理》，上来就说有一桩十几年前的考古发现，在青海喇家遗址找到了一碗“卷曲缠绕的面条状食物遗存”，从而“一举将中国人吃面的历史往前推移到了四千年前”。

作者继续说，“此前，中国关于面条的历史记忆，最早只能追溯到东汉。而在世界上，意大利人和阿拉伯人都自豪地认为自己是面条的发明人，以面为主食至少有两千年历史”。

孰先孰后，也重要也不重要，需要科普一下的是，制作面条的原料需要一定的面筋蛋白，否则不易达到拉伸的效果。而中国原产的主要食物，在这方面似乎都缺乏优势，故而一般认为，现代人做面的主要原料小麦，大约也在公元前两千年左右，只是，就文献记载而言，中国人较为普遍的食用面条，是在东汉时期，刘熙《释名》说，饼有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等，其中提到的“随形而命之”的索饼，大约就是面条。

魏晋以来，记载就更多了。比如束皙《饼赋》就说，“朝事之笾，煮麦为面”。明明确确将小麦和面条联系了起来，而在喇家遗址考古发现的面条状物，其成分经分析研究，乃是小米和黄米（俗称糜子）的混合物，这让科学家犯疑，因小米、黄米都缺乏面筋蛋白，如果不掺入其他东西，极难做成面条。我倒觉得不是问题，最近碰巧看到一个叫做《早餐中国》的纪录片，其中一集便讲到宁夏中卫的蒿子面，其名得自于宁夏特有的一种植物野蒿草的果实蒿籽，其色灰，掺到面粉里和面做成面条，不仅有一种野草的香味，更能增加筋道和爽滑，老板甚至说，加入的比例要合适，三斤面粉只能加一两蒿籽，多了就擀不开也嚼不动咯。

我相信老祖宗的智慧，君不见，中国广大的南方地区，不也轻轻松松将同样缺乏面筋蛋白的大米做成了条状的米粉，历史也悠久无比。

讲回面条跟早餐，前后两季，差不多已经播出四五十集的《早餐中国》，谈及的早餐中，涉及到面条的颇为不少，其中就有咱们贵阳的肠旺面，带给我莫名的自豪感。很奇怪，每到冬季，寒湿侵骨，我每每最想吃到嘴的，就是一碗热面。

面条毫无疑问是中国人最常见和热爱的食物之一，不需外出觅食，家家户户都有自己的绝招，味道不输名店。小时住在外婆家，老人家有个煮法，叫我至今喜欢，按照外婆的说法，叫做“烂糊面”。做起来一点不复杂，最好用不那么劲道的水面条，多煮一会，煮到不那么劲道的程度，多少带点糊再捞起来，盛入碗中，略加面汤，再浇入酱油、肉末、葱花、油辣椒，最后也是最关键的，是一勺子猪油，快速拌匀，稀里糊涂地吃下去，暖心又暖胃。

四千年前遗存下来的那碗面，毫无疑问也是这样一碗家常无比的面条，至少在我这样的俗人看来，撇开考古学的问题不谈，背后所隐藏的，只是古往今来无论东方西方对面条这个食物的热爱。