没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

大学时代的老友来贵阳，晚饭后喝茶聊天，犹有余兴，索性在附近的旭东路找了个路边烙锅摊，继续叙旧。老板是个胖子，目测不下两百斤，很衬他这门生意。而烙锅适合配点冰啤酒，也很衬微微还有些湿热的夏夜。

烙锅

所谓烙锅，也是个大杂烩式的平民食物。一般的说法，源自水城，中间凸起的带边铸铁锅，置火上，刷上油，可烙食一切——臭豆腐以及不臭的豆腐、各种肉类、土豆、蔬菜、米皮、饵块粑、鸡蛋等等。因其中间凸起，也还有个好处，油脂会顺势而下，流到四围的低洼处，可稍减油腻。跟火锅一样，烙锅也是半自助性质，三五好友，边烙边吃边喝边说，是个不坏的选择。

记得最早吃到烙锅，确实是在其发源地水城。

差不多二十年前，到六盘水出差，忙活一天，临近午夜才赶进城里，又累又饿，在酒店安顿好，当地接待的朋友立马拖到一条烙锅街上。举目所见，皆为烙锅店，显见是水城最具代表性的美味。

灯光昏暗，人影憧憧，入座不久，各色食物便堆满整锅，火力一激，香味扑鼻，食欲顿生，筷子夹起来，蘸店家特制的五香辣椒面，简直停不下来。至于主食，朋友早就帮你做了主，一碗豆汤饭最是绝配，热乎乎地端上来，拿勺子舀起，一口下去，便被深深吸引，豆子细腻，汤则酸中带鲜，加上爽口的酸菜，室外阴冷毛毛雨带来的寒意尽数驱除。

五香辣椒面

关于烙锅的发明，水城人民有一段传说，道是清初吴三桂率军来到水西，因陋就简，官兵取来瓦片和土坛片架在火上，烙食肉菜，无意中创造出一种新颖的吃法。我是不大相信，因贵州颇多跟吴三桂有关的故事，虽说数百年前的平西王的确跟贵州有不少渊源，但历史不等同于传说，其中好些，姑妄一听可也。真信的话，不免有些迂腐了。

吃烙锅还有个好玩的事情，如点新鲜鸡蛋，老板会奉上一张显然反复使用，洗都不大洗得干净的毛巾，鸡蛋打进锅上，油脂四溅，稍不小心就会烫到手脸，这张毛巾便非常有用处了。但见左右四邻，不时有人举起毛巾挡住面部，伴随着劈啪作响的清脆声响，就等这一枚鸡蛋煎至将熟，撒上盐粒葱花，趁热入嘴。

朋友来贵州，这一味实在值得介绍。好玩的是，贵阳人普通话不标准，往往引起误会。烙锅，贵阳人水城人一律读作“罗锅”，而且还甚是顺畅，外地朋友乍听之下，一时反应不过来，还以为是刘罗锅的那个“罗锅”，于是大惑不解。搞得我现在遇到姓罗的兄长，喊声罗哥，总是觉得有点怪怪的。