刚刚写过一期油炸食品，意犹未尽，贵州各地街头巷尾的美味中，似乎还得再补充几件，才算是较为完满。

豆腐圆子

先是两个跟豆腐有关的——

一曰豆腐圆子，贵阳名小吃。顾名思状，豆腐捏碎，揉成乒乓球大小的丸子状，下滚油，炸得来外酥里嫩，划开后塞入苦蒜、糊辣角、折耳根、酸萝卜等调制的佐料，更增风味。本城最出名的是“雷家”，迄今不衰。

但用心做而且做得好的，却远不止此一“家”，譬如，省医侧门通往中医学院那条路上，就有一处无名小店，用料味道都着实不错。但有一点需切记，那就是趁热吃，塑料袋装回家，重新加热，就没有那个酥嫩相宜的感觉咯。

如今好些酒店也备此一味，郑重其事地摆盘，大老远端进包房，还不急着上桌，等到放好，圆桌转到你面前，早就凉了大半，哪里还有什么吃头。而这，也是小吃不适合上台盘的原因，但绝不是贩夫走卒的饮馔见不了大场面，而是装腔作势的派头一定缺乏乡野市井之趣，方枘圆凿，实在不该“拉郎配”。

油炸臭豆腐

二曰油炸臭豆腐。稍稍捂得有些臭味的方块豆腐，以大锅滚油炸之，起锅后，放进一个大钵钵里，三剪两剪，改作小块，拌入类似豆腐圆子的佐料，但必不可少的是要加甜酱和香醋，盛入碗碟，即可食矣。在我小时候，吃得最多的一家，是汉湘街口三板桥的油炸臭豆腐，一个破烂路边摊。几年前还遇到过，今时不知是否尚存，即或在，大概也早易主。

油炸鸡蛋糕

还有一个源自安顺的油炸食品为我情有独钟，即油炸鸡蛋糕。所谓鸡蛋糕，却不是我们一般意义上的那种甜食，我的好友黯食兄，曾撰文介绍，抄如下：

油炸鸡蛋糕原产于安顺镇宁，制作过程有点像是一种“土三明治”：先是用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝末，然后捣磨成浆，装入金属六边形模具至一半处，这时开始填入放在一旁的葱肉馅，继续装浆至满。准备工作完成后，将带着长柄的模具放入热油锅中，炸至金黄色取出。

食用前，根据食客的要求可选择扁鸡蛋糕和完整鸡蛋糕两种。扁鸡蛋糕是将金黄色的糕体压破呈扁平状，淋上辣酱和折耳根食用，搭配一碗热腾腾的豆浆；原型鸡蛋糕则可由食客将辣酱和拌好的折耳根摆在小碗里，待盘装的油炸鸡蛋糕上来之后，自己慢慢撕开表皮往里填塞内容。扁的和原型的两者我皆爱，往往会两个都要，大快朵颐。压扁的酥脆爽口嚼劲有力；而原型的则外脆里嫩绵软温实回味悠长。总结起来说，就是脆壳焦黄，内瓤雪白，葱花翠绿，酱油微褐，色香味俱佳。

油炸鸡蛋糕

我第一次去安顺吃油炸鸡蛋糕，也是当地朋友带路，早早起床，走街绕巷，找到一家破烂棚户，候着等头锅炸出来的。吃过便不能忘，每去必食，跟油炸臭豆腐和豆腐圆子的道理相似。吃需趁热，过了那个热乎劲就不是那个味了。

油饼油条

我曾在国社工作过，有那么几年不时得进京值班。总部的早餐，单调且乏味，唯二能接受的，无非豆浆配油饼、油条，以及豆浆配煎饼果子。炸油饼、油条，在北方人做来也跟南方并无大别，只是皆提前炸好，码在大盘子里。到手到嘴，蔫儿吧唧，软塌塌地，既不脆也不热，实在没吃法。

要知道，中国人饮食讲究新鲜，可不单单只是食材的来源新鲜，也包含了制作过程。明乎此，才算是入门。