前两天猫猫听到这样一段顺口溜

就想着加段伴奏

给大家来段rap！

奈何功力不够

算了，先把词给大家看看

豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店，

一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴，

吴家汤圆金羊尾，富油莲米银汤酽。

这其中涵盖了许多老贵阳美食，

还对应了许多贵阳“老字号”。

写的我直流口水

历经风吹雨打、辗转沉浮后，

仍有“老字号”伴随一代代人成长至今。

他们或都经历了数十年

甚至上百年的传承与发展，

成为了沉淀在老贵阳里的“味道”。

作为一个东北姑娘

跑遍贵阳街市

问遍贵阳的小哥哥小姐姐

终于找到了比猫猫年纪还大的几家老字号

（毕竟猫猫永远十八）

在猫猫的理解中，真正有味道的小吃，必是浑身上下散发着烟火灶台味的妙物，与达官贵人的锦衣玉食各行其道，老字号们，之所以历经数载还能拥有死忠无数，靠的是店家对待食材一丝不苟的审慎态度，以及与无数食客之间只言片语的招呼问候。

小本经营的老字号们如今越来越稀少，贵阳城里，兴关路、合群路、青云路、二七路、下护国等，这些还在坚守美食繁华的街区，无数老饕打食扫荡，也有无数有关美食的个体叙事在无穷尽的铺开，等待后来者的肠胃记载这些城市之光。你知道哪些老字号的小店呢？快来告诉猫猫吧！

贵阳老字号——脆哨篇

糯米饭里面没有脆哨？无味；

丝娃娃里面没有脆哨？单薄；

老素粉里面没有脆哨？寡淡；

肠旺面里面没有脆哨？毫无食欲可言。

猫猫觉得脆哨一年四季随时随地都可以吃，在夏天可以直接吃，不用加热；冬天用微波热一下，微波炉里飘出的那个香味也叫人受不了，空口吃着玩也不错，满口香味。制作脆哨损耗不小哦，一般3-4斤肉才能做出一斤脆哨。煮面加一点，就是贵州人喜欢的脆哨面，脆哨也可以独立做成菜。

以前我一直以为脆哨是用酱油一起做的，后来才知道原来让脆哨上色的是酒酿，不光是脆哨自己做，上色用的酒酿也是自己做，酒酿和秘制的佐料都是脆哨好吃的秘诀。

刚出炉的脆哨冒着浓浓的油香气，控制脆哨和软哨的制作工艺上区别在于软哨要加水回软，顺路做个小调查，你更喜欢吃脆哨还是软哨呢？

丁家脆哨

贵阳朋友告诉我民生路的丁家脆哨在贵阳几乎是家喻户晓的，每天他家都要排队，可是猫猫还是有疑问，那么多家卖脆哨，他家脆哨为什么这么多人买呢，吃过之后我觉得主要是比较香比较脆，肉比较好，酱味恰到好处，有比较偏肥的还有偏瘦的脆哨，软哨也是有嚼劲，很香。

丁家脆哨，这家开了20多年的老店，在这一带的口碑爆棚，每天从开门到关门老板一刻也停不下来，来买的人络绎不绝。

种类主要以脆哨和软哨为主，脆哨又分为肥肉脆哨和精瘦脆哨，顾客可根据口味自主选择。

老板告诉我说，脆哨和油渣不同，脆哨是必须用上好的五花肉熬制出来的，丁家一直延续着自家的传统，用甜酒酿炒制，不放酱油，所用的甜酒酿也是用上好的糯米专门制作的，绝不在制作过程当中多放一丝一毫多余的东西，保证脆哨最鲜香的口感，就是为了留住顾客们心中那一份不曾改变的贵阳味道。

位置：民生路37号

罗记经典脆哨

还有一家就是罗记经典脆哨，罗老板说是创立于1996年，至今已经二十多个年头。猫猫去的时候正巧罗姐在店里，正在做新的一锅，罗姐告诉我说，每天都要做个十几锅，几百斤猪肉。

罗老板说 ，要想做好好吃的脆哨可不是那么容易的哦！按个人对脂肪摄入的偏好选择肉类，选取猪颈肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)。

还要将肉均匀切成大拇指般大小。用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，翻炒至出油八成时，将提前准备好的白酒、生抽、陈醋，均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

店铺地址：贵阳市南明区瑞金南路27号（店铺1店）

贵阳市南明区尚义北路26号（店铺2店）

温情和小吃，某些时候是无法进行拆分的。无数个老字号们，以点滴细碎的收入慰劳这座城市里那些辛苦工作的人，来来往往的是客流也是浓得化不开的人情。

希望在为数不多的老字号们那里，能够将一些精髓固化并且延续下去，让像猫猫一样的后辈人得以体会到父辈们的饮食乐趣。

“老字号”是尘封的历史、

是老贵阳的记忆、

更是民间食品工艺技术的结晶。

希望它们能够承前启后、继往开来

一代代传承下去。