视频来源：安顺市广播电视台
安顺市屯堡灌汤猪脚是一道起源于600年前的特色屯堡菜，以独有的风味和深厚的文化内涵，2022年3月被收入西秀区非物质文化遗产代表性项目名录，2024年8月入选"贵州十大地标菜"。
土猪脚表皮烧干净毛，焯水后入锅油炸。初以小火慢炸，逼出其中水分；继而转大火猛炸，直至表皮变得酥脆蓬松；再将颜色金黄的炸猪脚投入冷水浸泡，吸饱水分后滤干。
将小米椒、青椒、西红柿等佐料倒入油锅爆炒生香，续入精心熬制的猪骨汤，再放入炸好的脆皮猪脚，撒上本地青花椒慢火熬煮。
屯堡灌汤猪脚经过多次油炸后，减少脂肪含量、保留胶原蛋白，再吸收火锅中的汤汁，肥而不腻、香脆软糯。
汤汁翻滚之间，猪脚的酥脆与内里的软嫩交织，轻轻一咬，骨肉分离，口感层次分明。麻辣鲜香的灌汤猪脚大功告成，亟待呈现于餐桌之上，挑动食客的舌尖味蕾。你，还不过来尝尝吗？
