
视频来源:安顺市广播电视台
安顺市屯堡灌汤猪脚是一道起源于600年前的特色屯堡菜,以独有的风味和深厚的文化内涵,2022年3月被收入西秀区非物质文化遗产代表性项目名录,2024年8月入选"贵州十大地标菜"。
土猪脚表皮烧干净毛,焯水后入锅油炸。初以小火慢炸,逼出其中水分;继而转大火猛炸,直至表皮变得酥脆蓬松;再将颜色金黄的炸猪脚投入冷水浸泡,吸饱水分后滤干。
将小米椒、青椒、西红柿等佐料倒入油锅爆炒生香,续入精心熬制的猪骨汤,再放入炸好的脆皮猪脚,撒上本地青花椒慢火熬煮。
屯堡灌汤猪脚经过多次油炸后,减少脂肪含量、保留胶原蛋白,再吸收火锅中的汤汁,肥而不腻、香脆软糯。
汤汁翻滚之间,猪脚的酥脆与内里的软嫩交织,轻轻一咬,骨肉分离,口感层次分明。麻辣鲜香的灌汤猪脚大功告成,亟待呈现于餐桌之上,挑动食客的舌尖味蕾。你,还不过来尝尝吗?