《逛吃贵州》

“看到眼馋处，便是出发时。”周之江在《逛吃贵州》一书中，如好友聊天般，将“美食心得”娓娓道来。有以美食为地图的旅途，有深藏于记忆中的味道，有为吃疯狂的好友趣事——我在书中，如在途中。“吃货”不少，但能将食之趣事聊出门道来，也是“吃货”中的佼佼者了。

从文字旁观作者，大抵是那种颇受欢迎的“妙人”——爱吃、会吃、懂吃。吃之一事，也是一部人类文明的发展史。从只需果腹生存到色香味俱全，经济发展促使美食更加丰富，也促使了美食文化的多样性。这一点，从周之江的描述中即可体现出来。

从乌江镇里辣得让人“痛并快乐着”的乌江鱼，到息烽县阳朗坝里“高压加速”的辣子鸡，再到修文扎佐的酥脆酸爽的酸菜蹄髈，以吃为向导，从贵阳到遵义，跟着周之江，吃在途中，游在路上，不可谓不快也。

不难看出，贵州的美食文化中，酸和辣占据着极其重要的位置。周之江在书中也详细陈列了一系列酸与辣的美食，读到酸辣食物时，我早已忍不住吞口水了（仿佛已经感觉到舌头的微麻）。

这让我想起之前在网上看的一个故事：众人都在争论豆腐脑是该吃咸还是该吃甜的时候，一个贵州人站出来问，豆腐脑不应该吃辣的吗？这一故事就很好的体现了贵州人嗜辣的习性了。

从辣聊到享誉国际的“老干妈”辣椒，再聊到贵州辣椒好吃的秘诀，整本书总是从写吃到吃的制作，接着再到吃的溯源。周之江对美食的侃侃而谈，让我十分羡慕他的好友——得一好友如周之江，人生趣味不知多多少。

贵州除了一些大众爱吃的菜系和小吃，也有许多小众的、令人望而生畏的食物，比如牛羊瘪和寡蛋。

牛羊瘪是在杀羊宰牛之前，用青草和中草药喂食数日，在宰杀后将胃中食物煮熟去渣并与牛羊肉同煮。寡蛋则是正在孵育过程中初具雏形的鸡胚胎，炒而食之。此两者是作者吃不习惯的，我亦避之不及，通常称其为黑暗料理。但在书中，作者却敏锐观察到不同饮食背后的不同文化：“你之黑暗，往往是我的最爱。”不同文化背景下，吃的口味也有不同，也许很难吃得习惯，但至少应该尊重对方的美食文化。

寡蛋和牛羊瘪，奇而不怪。

同一种食物，往往会有不同的做法，这时，就会引发“正宫”之争。如书中提到的铜仁锅巴粉以及宫保鸡丁，就引发了一众争论，作者则透过争论分析了饮食的本土化。

溯源各类饮食的源头，不为争出谁是“正宫”，而是为了厘清诸多饮食背后的文化。周之江如是说：“写下逛吃贵州的这些文字，除了对外推介贵州美食、美景之外，多少还有这么个意思，即消除关于小吃乃至文化的狭隘见解，盖饮食跟人的流动和交融息息相关，于是乎也就不断演变创新，越发地丰富多彩。”

以吃为旅游向导，可以畅玩各地；以吃为文化向导，可以了解各地；以吃为记忆向导，可以回顾人生。

书中周之江多次聊到记忆中的食物：儿时居住黔南吃的惨淡无比的馄饨、工作时陈阿姨为他做的锅巴粉、第一次出差到黔东南时吃的酸汤鱼。

吃的记忆，也是人生的记忆，再尝得记忆中的味道，仿佛也能回到少年。

我尤其喜欢周之江与他的“吃货”朋友们为吃而发生的一件件趣事，为吃而奔赴的一趟趟旅程。吃是一件乐事，有人陪乐趣翻倍，有同样懂吃的人陪，乐趣不知几何。

此处摘抄一段周之江和友人的趣事供君同乐：“某次，老张突然提出，狠狠地煮一锅肉圆子火锅，吃到饱，吃到撑……如何？凑了个周末，买几斤肥瘦得宜的好猪肉，老张亲自上阵开剁，两把菜刀飞舞，大有当年镇关之西风采。只见五六条好汉，围着闷闷一大锅肉圆子，热气蒸腾，载沉载浮，筷子翻飞，流涎流汗，直吃到天昏地暗，日月无光。”

尤其欣赏那些在遥遥旅途中，为吃奔赴和为吃驻足的人，在匆忙的岁月里，亦能妥善安排自己生活的人，又何惧其间怅惘呢。人生本就艰难又漫长，何不如且行且慢，且行且尝。

作者周之江简介：

周之江，男，上世纪70年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体工作十八年，从记者、编辑做到总编辑，现为贵阳孔学堂文化传播中心副主任。嗜读书，爱美食，喜爬格子——严格说，是敲键盘。

书友读后感

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