逛吃贵州丨贵阳人爱吃的糕粑稀饭，在安顺有个更强调动作细节的名字叫“冲冲糕”

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

大学时在贵阳花溪读书，有个排名在牛肉粉之后的美食，倘若钞票允许，不能错过，即糕粑稀饭。

糕粑稀饭

吃过的朋友都知道，糕粑稀饭名不全然副实，说是“稀饭”，却跟稀饭不大挨边的。“糕粑”倒是一点不假，为米制食品，据说由大米粉与糯米粉，按一定比例拌和而成，置之小竹筒中蒸熟，这时“稀饭”就该登场亮相了——荸荠粉或藕粉冲调成稠汁，滚烫地舀入小碗中，加入花生仁、玫瑰糖、白糖、芝麻、冬瓜条等配料，放入糕粑，即可食用。

吃时也有技巧，需快速将糕粑碾碎，均匀拌入汤羹中，挖起一大勺来，放进口里，荸荠粉细腻香甜，糕粑捣碎后，粒粒介于分明与不分明之间，非常奇妙。其物利消化，故本地人多以为有健胃生津之效。

邻近的安顺，也有很类似的一味小吃，不过名字稍异，谓之“冲冲糕”，盖因起制作颇具观赏性，半成品的糕粑放在巨大的锡壶上，以蒸汽加热后，放入碗中，锡壶半倾，荸荠粉糊糊一线直下，既视感十足。

有意思，贵阳人的卷粉，在安顺以音而讹，变成了剪粉，强调动作细节。安顺的“夺夺粉”，所谓“夺”，其实是“戳”之音讹，点明了吃时要拿竹签子戳起来的动作，冲冲糕命名，似乎依然遵循了同一原则。

妙哉。

或谓糕粑稀饭系陆姓某人首创，其家在贵阳大十字东面百余多米处的三浪坡街上，是否确实，尚待考证。我的书友王力兄，执教鞭于贵州民族大学，据他提供的信息，民国时确有一篇《陆糕粑传》传世，为贵阳著名文人王宗彝所作，其说法或由此文而来。

其文颇具奇趣，兹列如下，以飨读者，也顺带让我省下少写几百字：

“陆糕粑黔之贵筑人也，其名字不传，素以粥糕粑为业，邑人辄以陆糕粑呼之，糕粑亦以自呼，由是糕粑之名大噪，糕粑为人抗直敢言、嫉恶如仇，每遇刑人辄市面包以俟途，罪人颈血而㗖之，其恶恶如此，然性放诞好使酒嫚骂，醉辄鸣锣于市，举生平所不快意事，大声疾呼以自雄。闾里往往以疯狂目之，糕粑不顾也。尝以放诞，故邑吏笞辱之，糕粑不怨，出操市井语谓人曰：‘父母打不羞也，官打不羞也。’由是人始知糕粑之善守法，贵筑积习喜用恶银劣钱以相欺，民间苦之，官吏禁之不能止，糕粑怒掉臂游行市井间，见有復蹈故辙者，辄疾声历色干涉之，其弱者则屈于糕粑之理与势，其强者又笑夫糕粑之憨以愚。糕粑因得以行其志而习以渐改，由是市井苦糕粑而官民便焉。壬寅之岁，黔中大饥，贫者死亡相继，富者又闭粜以居奇，大吏患之，欲发民粜而又虑其扰民也，知糕粑直，遂以发粜事委之糕粑，奉檄辄行锐身自任，不避嫌怨富，民颇相继售其粟谷价，因以渐落糕粑之力也。有妒糕粑者，谗之大吏，谓糕粑受人贿，糕粑遂以疑致事，糕粑之致事也，仍操旧业，人慰之不喜，人毁之不怒，使酒嫚骂如故，不知者以为精神病之復作，殊未察其乃有心人也。糕粑之营业所向设邑中大道，观门侧障以竹壁覆，以竹篷糕粑常寝馈其中，历有年矣。庚戍之春，夜雨大作势如倾盆，观门侧墙壁忽圮，糕粑压焉，及黎明则哗言糕粑死矣。黔中自糕粑之死，而挺身以地方事为己任者辄不一遇其人，论者又往往思糕粑，然黔中自糕粑死后而行使恶银劣钱之风终戢，则糕粑之功殊不可没也。王子曰：‘商之性质知利已，不知利人者也，顾糕粑之所为往往与之相反，非素抱社会主义者能乎哉。嗟乎！使糕粑济之以学，谓与伯伦知理、来喀瓦士辈齐名可也。’”。