没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

前不久，有朋友从成都来，话说这位老兄曾经在贵州工作超过二十年，所以每次来不能打脱的，必须是一碗蒋家肠旺面，早餐凑不上就宵夜，好在是二十四小时营业的店，随去随吃，不怕赶不上点。

这次也不例外，来的第二天晚上，喝完茶，聊过天，叙了旧，十二点前后，坐下来各要一碗全家福，他老兄连汤都喝得见了碗底，可见是真爱。其实在我看来，宵夜比早餐更适合他。上一次来，一大早陪着去黄金路吃了任记肠旺面，安逸倒是安逸，结果滴汤漏水地弄脏了白衬衣，只好悲催地回酒店换衣服，因为接下来还有正式活动要参与，肚子上溅了一片红油，可不算是太体面。

说回今天的正题。贵阳人也好，成都人也好，都知道一个名词，那就是苍蝇馆子。韩少功在《成都方言》那本书里有个定义，说是所谓的“苍蝇馆子”，有两个含义，一个是指贪图蝇头小利且不大讲卫生的小馆子，一个是指规模小的餐馆。

我读了之后大为失望，韩少功是长沙人，照说应该对西南地区的饮食文化情有独钟，为何涉及到苍蝇馆子，下笔毫无感情，把自己放到了城管和食品卫生监督局的立场上，简直冷漠到毫无烟火气。

说起来，还是若干年前美食专栏作家沈宏非的文章写得活色生香，题为《每个人心中都有一个苍蝇馆子》。他写到，“苍蝇馆子的特征有三，一是好吃，但不一定好吃死了；二是好脏，但不一定是脏死了；三是好便宜，但肯定便宜死了”。

这才是要害。苍蝇馆子里甚至也不一定有苍蝇，毕竟这些年来，管理越来越严苛，卫生情况早就不是二十年前可比了。按沈宏非的说法，客人“就像苍蝇一样贪吃，嘴刁，飞来飞去到处觅食，碰到任何东西都要尝尝”。

这一回，老友还腾出了晚餐时间，我的建议是，必须找一家贵阳的苍蝇馆子，重温一把。综合考虑的结果，是选在甲秀楼对面小巷子居民楼里，一家开了差不多二十年的店。总共八九个人，运气不坏，提前还订到了包房。

在贵阳吃苍蝇馆子，点菜的原则很简单。夏季的话，素瓜豆必点，然后宫保类任意在鸡丁、板筋、肚条、猪肝和腰花之间，按人头多少选一样或几样。然后，火锅肉不能少。鱼的话，首选是红烧黄鱼，要不然，就是炝锅鱼或糟辣带鱼，至于蔬菜，最好应季。比如，最近的话，红苋菜正好新鲜，筒筒辣椒炝炒，好吃之外，颜色也好看。还有豌豆也嫩，加肉沫炒，清香而甜。此外，再按照老板的推荐，选几味他家的特色菜，基本上，很少会失手。

我们选的这家店，老板就推荐了炒奶浆菌，大为惊艳，下饭神器，舀两勺拌起来吃，绝了。在我看来，苍蝇馆子不是不适合喝酒，但喝酒的话，最好另点两个凉菜，一荤一素，加一碟油炸花生。因为，苍蝇馆子的菜，多半重油重口味，适合送饭。

不过，贵阳的苍蝇馆子倒不会太便宜，更不会便宜死了。

成都有位作家吴鸿，写过一本《舌尖上的四川苍蝇馆子》，希望贵阳的吃货有心，也弄一本，以供觅食指南之用。我自己的夹带里就有好几个私藏，愿意贡献出来。