酸甜苦辣咸，一锅煮乾坤。在这个冻手冻脚的季节，没有什么是一顿热乎乎的火锅解决不了的。在黔南州平塘县，新鲜河鱼与牙舟陶坛片来了一场跨界约会，美食与文化碰撞，成就了一道坛子鱼火锅。今天的寻味贵州，我们就一起去品尝。
一进店，鲜香辣爽之气萦绕鼻端。奔腾的热气、翻滚的汤汁，让人食欲大开。夹起一块鱼肉放入口中，软糯有嚼头，美味瞬间充斥全身。
特殊的器皿，特殊的原材料，特殊的制作方法，造就了坛子鱼特殊的味道。
盛放坛子鱼的器皿，选用的是平塘县自产的牙舟陶坛片。牙舟陶是我国著名的古陶之一，保温性极佳。2008年，其烧制技艺被列入非遗名录。
坛子鱼的食材，则选取新鲜活鱼，配以花椒、生姜、辣椒、食盐等辅料。烹制时，用料酒、食盐等腌制去腥，放入油锅中炸至两面金黄，捞出放入坛中备用。接着熬制汤料，将油锅烧热，放入姜、蒜、花椒和适量独家熬制的酱料翻炒，再加入适量高汤，待大火烧开，将其倒入盛鱼的坛中。店家上鱼，要等到文火慢炖至汤料香味全部渗入鱼肉，才给食客上碗筷。
质地纯朴的牙舟陶坛片，炖煮炸过的新鲜河鱼，文化与食材的跨界融合，坛子鱼由此得名，汇聚成了这道皮酥、肉嫩，鲜香的地方美味。有空，来黔南平塘，我们“鱼”你一起，“坛坛”这滋味。
黔南台 平塘台 李孙艳 田建超 谢政融
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