主播：王喆
00:00 / -第241夜|陪伴曲《吴非华 - 遇见茅台遇见你》
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三十五载光阴，一万两千多个日夜，从一名普通制酒工人到首席酿造师，从带领班组做好每一个生产环节，到服务全厂制酒工艺操作。严刚说：“感觉昨天才进厂，今天就要退休了，好像一眨眼的工夫。”
2021年4月，茅台酒第三轮次酒开烤的第一天。凌晨5点，严刚已准时出现在茅台酒厂制酒十车间。这是他在茅台首席酿造师技术职务上，最后一次下车间。
“三轮次酒太重要，不亲自看看总觉得不放心。”
“严大师，您来了，多指导下，我们的酒都要多烤点！”
热络地与工人们打招呼，严刚径直走向制酒十车间1号生产房，取出随身带在钥匙扣上的小酒杯，舀了一杯酒尝了尝，满意地点头。
在制酒十五车间2号生产房，严刚从一名正在上甑的工人手里接过箢蔸，抬高后往酒甑里抛酒醅，边抛边说：“要这样，轻一点、稍抛高一点，让酒醅铺得匀一点、松一点，有利于出酒。”
在制酒十八车间3号生产房，严刚先到接酒池看了看酒花，然后在晾堂抓起摊开的酒糟捏了一下说：“有点腻，要加点谷壳。”
在制酒二十五车间2号生产房，严刚从窖池里抓了把酒醅，用手捻了几下，再放到鼻下一闻，眉开眼笑地说：“感官很好，这个窖怕要高产。”
一路走一路停，不知不觉，两个半小时已经过去，而此时，天刚刚大亮。
“老师很神奇，他只要看一眼酒醅，抓一把闻一下，再把温度计插进酒醅里量一下温度，就能预估下一轮这堆酒醅能产多少斤酒。最终的产量和他预估的八九不离十，最多悬殊几斤。”在严刚的四徒弟周岐毅眼里，严刚的“绝技”太神。
“严老师是我们的主心骨，只要有他在，我们就不慌。”
在严刚的眼里，酿酒的不是人，而是微生物，这里面的道道，一辈子都钻研不完。厂里现在提的“数据+感官+过程”模式，就是要用科学的手段来分析、指导、改进传统工艺。
“严刚，二十年磨一剑！”茅台分管生产的负责人在谈起严刚时说，他在茅台工作了35年，其中有20年在生产班组，对茅台酒酿造技术的掌握，这20年时间至关重要。
茅台对“工匠”的培养有着非常严格而又科学的过程，“工匠八步”锤炼，一步一个台阶，环环相扣，终成大师。严刚干事认真，肯吃苦，善于钻研技术，好学上进且精力旺盛，还乐于助人，2016年底被茅台聘为“首席酿造师”。
“茅台的酿造技术职务，分为制曲、制酒、品评、勾兑4个序列，每个序列只有1个‘首席’位置，考评机制非常苛刻。”
茅台集团生产管理部主任谢珺认为，严刚能从14000多名制酒工人中脱颖而出，主要有三个方面：
一是他在一线工作的几十年里综合产量质量排名是全厂前列；
二是他在生产工艺改进上有重大贡献，比如他在全厂恢复了古老的‘划埂子’工艺，改进窖底避免渗水现象使产质量均得以提高，规范了窖底窖面的做法等；
三是带出了一大批好徒弟，26个徒弟个个都具备好品德，并对工作极为认真负责，全部成为酿造技术方面的中流砥柱，在生产中都能做到优质稳产、名列前茅。
2021年，严刚已经62岁，2019年就本该退休回家含饴弄孙，但第二次受聘“首席酿造师”后，他毅然坚守在岗位，无怨无悔地又干了一年多。
他说：“在茅台需要的时候，我定将尽我所能，做好工艺指导和传帮带工作，永远珍惜公司给我的一切荣誉，永远挚爱茅台。”
35年时光，说长也长，说短也短。用严刚的话说：“感觉昨天才进厂，今天就要退休了，好像一眨眼的工夫。”
眨眼之间，血气方刚的青年已经是花甲老人，双鬓染霜，他的脸颊刻下了岁月印记……
