今天是我国传统的清明节

贵州人对于清明节的记忆

除了绵绵的细雨之外

还有软糯香甜的清明粑

在贵州，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。如今，随着时代的变迁，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同，用料的不同，制作方式的不同而变得五花八门，口味和形状也愈发多种多样。

制作清明粑大多采用野生鼠曲草，又名佛耳草为原料，也有用白蒿、艾草做植物原料的。因为鼠曲草只在清明前后生长，所以人们又称它为“清明菜”。

“清明菜”从山里采摘回来，洗净后切碎入水煮熟，倒入糯米粉搅拌均匀直至黏稠，再盛入器物中揉面。从摘菜、和面、包馅到最后成型，清明粑的制作有近十道工序。

清明粑在贵州主要有咸、甜两种口味，因为所包馅料不同，形成了各具特色的地方清明美食。在铜仁、黔南和安顺等地，一般人们比较喜欢吃咸口馅料，其中最具特点的当属安顺的清明粑。

在安顺，人们喜欢用糟辣椒炒肉沫做馅，当独具贵州特色的糟辣椒遇上清明粑，一口下去，肉面相杂，满嘴流油，美妙至极。

安顺清明粑不仅馅料独特，使用的制作器皿也很讲究，要用中间凸面的砂锅，据说使用这种砂锅烙制，受热均匀，不粘锅，且更能保留和催发食材的原味。

在铜仁和黔东南地区，人们还喜欢将清明粑用猴栗叶包好蒸着吃。清明粑的形状也因各地风俗的不同有圆形、方形和三角形等。

人间烟火气，最抚凡人心。在贵州清明粑能延绵百余年历史，一直被贵州各地、各民族喜爱，主要是因为它不仅可以忆亲人，品尝春天的味道，更重要的是它可以让人记住乡愁，唤醒童年美好的记忆。

通讯员

黔西南台 册亨融媒 叶方杰 李绍进

铜仁台 玉屏融媒 姚雪 李平

黔南台 长顺融媒 黄静 张恒

安顺台 西秀区融媒 伍巧玲 陈黔

黔东南融媒 剑河融媒 谢达意 张碧桃 黎平融媒 申黎 吴昌桃 郭正芳 榕江融媒 张齐武 杨莉娟 钟柳生 王青青