又到了“请问詹姆士”的时候，秋天正是吃螃蟹的好时节！所以今天我们将做一道秋蟹琉璃蒸蛋，感受这满满的秋意！那么今天又有哪些问题呢？我们一起来看一下~

▼

问题：请问厨王

螃蟹除了清蒸之外

还能怎么做，能不能教教大家

毕竟最近大家都在疯狂地采购梭子蟹和大闸蟹

那就跟着我们用梭子蟹来做这道料理

看看我们是怎样用特殊的技法做出别致的蒸蛋

【1】切姜

姜切片后放进滚水锅中煮。

姜可以祛寒、祛膻味。

【2】汆汤

1.把螃蟹处理好后放进滚水锅中汆烫。

2.汆汤好的螃蟹出锅备用。

 处理螃蟹的方法：用筷子插入螃蟹正中间的心脏。

（具体的做法可以参照视频哦）

【3】打鸡蛋

打4个鸡蛋搅拌均匀，然后用滤网滤出鸡蛋渣。

滤出鸡蛋渣后蒸出的鸡蛋羹更加平滑。

【4】量出柴鱼汤

量出适量柴鱼汤，并加入半匙昆布酱油搅拌均匀。

【5】汆汤

柴鱼汤与蛋液混合，然后加入1匙盐搅拌均匀后，倒入盘子中备用。

鸡蛋液和柴鱼汤的比例是1：3

【6】处理螃蟹

把汆烫过螃蟹的鳃、肺去掉，然后去壳切成四块，放在蛋液上。

【7】蒸螃蟹

将螃蟹蛋液上锅蒸15分钟。

蒸蛋小技巧：

1.蒸蛋的锅要放平。

避免蛋蒸出来是歪的，影响美观。

2.筷子放在锅上架起来。

避免温度过高蛋熟以后，蒸蛋的水跳进蛋羹里，

影响蛋羹的平滑度

3.要用有弧度的锅盖。

有弧度的盖子水汽会往两边流，

就不会从中间掉进蛋液里。

如果没有这种盖子，就可以用保鲜膜封在蛋液上蒸

【8】做琉璃汁

柴鱼水倒入锅中熬煮，加入适量盐、昆布酱油、1匙味淋、1匙清酒调味。

【9】做勾芡水

勾芡的做法：太白粉和冷水的比例是1：3（可自行调整）

【10】勾芡

琉璃汁锅中加入勾芡水，芡到琉璃汁带有一点点糊状，变成黄玉色琉璃汁就完成了。

【11】淋琉璃汁

蒸了15分钟的螃蟹蒸蛋出锅，然后淋上做好的琉璃汁，这道美食就完成啦。

琉璃汁要从螃蟹上淋下来，可以使螃蟹颜色更好看，

也不易损坏蒸蛋的美观。

秋天要有仪式感，不吃蟹的话总觉得少了些什么。今天就试试师父做的秋蟹琉璃蒸蛋。我还是第一次吃自带琉璃光芒的蒸蛋，像师父这样做蒸出来的蛋透亮、鲜，比普通蒸蛋要滑口很多，可以直接吸入口中，而且蛋里有满满的蟹壳黄的味，吃着很舒服。最后淋的琉璃汁都流进了螃蟹里，这样吃蟹根本不需要蘸酱，真的是很新式的吃法！偷偷告诉大家，用这个蛋浇在饭上吃，真的是让人很满足、很舒服的吃法，想想都要流口水啦~喜欢可以试试看哦！

▼

▼

▼

秋蟹琉璃蒸蛋：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

...........................................