夏日食鲜 “香椿炒鸡蛋”

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中国人对美食的追求历来都充满无限的可能，对于味道的感知和定义，既源于饮食，又超越饮食。香椿的“味”带有锐利的刺激感，但食椿早已遍布大江南北，并且香椿走上餐桌的时间，最早可追溯到唐代。

古往今来对其也赞不绝口，北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”；苏武的《春菜》一诗中则写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”；汪曾祺的文集《汪曾祺散文》中记载“一箸入口，三春不忘”。除此之外，香椿在中医界也有一片天地，其具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用。我们尝鼎一脔，香椿自古评价便颇高。

香椿本是春季限定，但随着现在种植技术和物流条件的进步，夏季也能吃到新鲜香椿。这不，黔西南州安龙县一片“椿”山，抢“鲜”上市!

黔西南州安龙县充分利用土地、气候等资源优势，引进企业发展四季红油香椿产业。眼下，全县1400亩香椿进入采收季，工人们正忙着采摘鲜嫩的香椿供应市场，各地客商也闻“香”而来，争相收购。

走进五福街道坡云社区四季红油香椿种植基地，一排排香椿树生机盎然，树梢上朵朵红嫩的椿芽在微风中轻摆，散发出阵阵独特的清香。工人们穿梭其间，熟练地采摘下树梢上的嫩芽，打捆装入背篓中，脸上洋溢着丰收的喜悦。

贵州省铭旺农业发展有限责任公司负责人梁彪说：“这两天我们正在大量采收香椿，每天都有20多人在采，每天都能够采个600来斤，我们的货是当天采，当天发走。”

四季红油香椿一年四季都可生产椿芽，因其质地鲜嫩，香气特殊，营养价值高，深受市场喜爱。这几天，上海、四川、江苏和周边县市的客商争“香”而来，到基地参观考察，现场收购新鲜的香椿直供市场。

四川省蔬菜采购商徐孝均说：“这香椿的品质跟传统的香椿来说的话，它的味道和颜色这些也毫不逊色，味道特别鲜。我们是长期的采购商，因为我这个市场是面向全国，所以说他在这儿的香椿，今天他能采多少，我就买多少。”

依托土地、气候等优势，安龙县于2021年引进贵州省铭旺农业发展有限责任公司，采取“公司+基地+农户”的模式，在五福、招堤、春潭、普坪等镇、街道累计种植四季红油香椿1400亩，通过土地流转、合作种植、提供就业等方式带动群众实现增收。

五福街道坡云社区居民贺启翠说：“我们一直都在这做，又近又方便吃饭，一天又得百多块钱，栽苗、施肥、薅草就是这样，又轻巧又不累好多，在这里又方便我们找点钱。”

据估算，今年，全县1400亩四季红油香椿总产量约70万斤，总产值将达2800万元以上。下一步，贵州省铭旺农业发展有限责任公司计划建设香椿产品深加工厂，生产香椿面、香椿酱等，进一步延长链条、提升产业经济效益。同时，通过优惠提供香椿苗木、赠送香椿专用肥、保价收购等方式，带动更多农户共享产业发展红利。

贵州省铭旺农业发展有限责任公司负责人梁彪说：“现在的农户跟我们合作，一是免费送他们的香椿专用肥，只要达到我们的条件，我们可以多种多送，而且我们今年把这个苗已经降得很低，就是为了让大家能够发展，能够走上致富的道路。”

特别提示：无论是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒腊肉、凉拌香椿……吃之前都记得要焯水！！因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，焯水可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降到最低。

记者：安龙融媒 唐   金  陈   秋

编辑：张   珊

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编审：张   翔