每年年末
大家都在准备年货
熏腊肉、灌香肠
……
忙得不亦乐乎
在北门的刘家腊肉香肠熏制店
香喷喷的腊肉、香肠挂满楼上楼下两间屋子
看着就想吃
鲜香腊肉
一般选用猪身上的夹缝肉
切成一尺多长
放上各种佐料反复搓揉
装入盆中密封几天
再把肉用棕树叶或绳子拴好
熏烤两天左右即可
谈到香肠
简直就是过年时饭桌上的标配
割上几十来斤半精半肥的猪肉
将肉切成小块后
加入适量的食盐、生姜米、料酒等佐料拌匀
灌入洗净的猪小肠内
用筷子塞紧后扎成节
小关现场看到
现在的香肠都是用机器灌制
既节约了时间又方便了大家
无例外
灌好的香肠也要放入熏房中
熏个三天三夜
拿出来后
洗净上锅蒸熟
切至一片一片的
那个勾人魂魄的味儿
简直好吃惨了
老板告诉小关
熏腊肉香肠的炭还特别讲究
必须要用青冈炭
这样熏出来的腊肉和香肠才香
另外，过年必备的年货还有血豆腐
猪血旺加上豆腐和肉末
调入适量的佐料搅拌均匀
捏成一坨
反复在手上来回揉搓成团
再放在通风处晾干
用火360°全方位熏烤
差不多两天的时间
血豆腐就制作好了
大家流口水了吗？
这种年末的味道
不仅香味
更是一种家的味道
马上就要过年了
还没准备的
抓紧准备吧
温馨提示
1、不要在住宅区域的楼顶、过道等地搭棚生火熏烤。
2、熏制腊肉香肠时尽量选择开阔地带，远离易燃物品。
3、熏制腊肉香肠时要保证有人看守，做到人走火熄，妥善隔离火源。
4、现在有专门熏制腊肉香肠的店铺，小关建议拿到专门熏制点，消除火灾隐患。
（记者：侯永春 实习生：张倩茹）
