逛吃贵州 | 杜门在家学做饭，让我成为更靠谱的美食专栏写手

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

事非经过不知难。

这是大实话，即使只是捯饬一日三餐这样的小事，没有尝试且坚持一个月以上，你真不知道这绝非易事。

庚子年春节，一场突如其来的新冠疫情，扰乱了几乎所有中国人的过年计划。简单地说，大多数人响应号召，少出门，不聚会，勤洗手，多开窗，尽量减少外出接触到病毒的机会。

而民以食为天，宅在家中，吃饭毫无疑问成为最大的事情。

好在毕竟是过春节，早早还是囤了点东西备着。贵州人过年，几大碗的硬菜一般少不了——小米鲊、盐菜肉、夹沙肉、辣子鸡、八宝饭……热一热便能上桌。

只是宅的时间长了，问题开始慢慢出现，且不说食材新鲜与否，就是要做出点花样来，就非常不简单。尤其是还在春节假期里，一度有那么几天，菜场和超市里也没有太多选择。甚至，最夸张的一次，买一把菜苔，不过一斤多点，就花了十几元。当时还写了个打油诗说：

杜门谢客菸在手，街上汽车比人多。
尚有半筐蔫巴菜，糍粑辣角下油锅。

是实情，也是原材料欠缺时的解决方案之一，至少对贵阳人来说，是个不坏的办法。做法不难，有肥肉或者偏肥一点的肉最好，放入热锅熬出油来，下糍粑辣椒、大蒜煸炒至出香，掺入少许开水，再加入各种调料以及蒜苗、肉类、豆制品、蔬菜之类，煮熟即可食，极其下饭。只是比较重口，不能吃辣的人可能受不了。

好在市场很快便恢复正常。我基本上三天左右出门采购一次，尽可能多买些，大包小包拎回家，甚至有时还得提前写好单子，以免遗漏。慢慢进入家庭煮男的角色后，越发觉得这不是个轻省的活。晚上睡觉前，会不由自主地在脑子里设想，家里有些什么食材，明天该做点什么，如何搭配比较合理且能照顾到妻女的口味。等到想得差不多清楚了，这才能安心入眠。

古人说“治大国若烹小鲜”，历代注解不一，争讼纷纭，但其中的根本意思无非是拿治理国家和下厨做饭打比方。以前或有疑问，一个月将近百把顿饭做下来，感觉还真有些道理。即使是料理一家人的饭菜，也得有章法，有条理——

首先不能是无米之炊，多少要有些存货，且工具、食材大致要齐备；其次得统筹得宜，做一顿饭，事先规划搭配好菜品，拣洗切煮，还得有条不紊，事关效率和口感，马虎不得；第三要能随机应变，即使东西不大凑手，也能想出办法来对付，事实证明，拼拼凑凑，往往是常态；最末一条，得有点学习的精神，学会一两道新菜，做出来像模像样，成就感会增倍。