冬天到了，每家每户都有各自的冬日御寒料理，麻油鸡是我家冬天常做的。今天不一样，我要用鸭蛋和鸡肉来完成这道客家菜，而且有趣的是我不加一滴水，全用米酒来煨煮。冬天来一碗这样的热汤，立刻全身暖洋洋。

【1】切生姜

生姜洗净切片备用。

【2】切掉天白花菇蒂头

1.将天白花菇泡发，挤干水分取出。

2.切掉天白花菇的蒂头。

【3】切天白花菇

将天白花菇切片备用。

【4】切鸡腿

将鸡腿肉切块备用。

【5】煎鸭蛋

1.锅中倒入适量菜籽油。

2.油热后，加入鸭蛋煎制。

油温要高一些，

使用高温煎出来的蛋，会更蓬松、立体，

而且周围酥酥脆脆。

【6】调味

煎蛋中加入适量盐调味。

【7】煸炒姜片

1.锅中加入适量菜籽油。

2.放入姜片煸炒，把姜的香味煸出来就可以了。

【8】炒鸡肉

加入切好的鸡腿肉一起煸炒。

【9】炒制

1.放入花菇一起煸炒。

2.继续炒制，将鸡肉炒干水分。

鸡肉水分要炒干，

没有血水，才能更好地去除腥味。

【10】加米酒

差不多炒干鸡肉的水分后，倒入一整瓶米酒。

炒干鸡肉的血水后再倒入米酒，不然会有腥味。

可将锅中米酒引燃，但要注意安全。

酒不要全部烧完，最后就会有一点米酒香味。

【11】加入花菇水

锅中倒入花菇水，增加香气。

【12】加入煎鸭蛋

放入煎鸭蛋继续煨煮，煎过的鸭蛋能增加这碗热汤的香味。

【13】调味

加入适量盐调味。

【14】盛盘

继续煨煮一会，将煮好的鸭蛋鸡酒盛盘即可。

师父今天做的这道鸭蛋鸡酒，虽然是一碗热汤，却没有放一滴水，汤会有一点点酒气和酒味，但是和所有食材都蛮搭。因为有酒在里面，所以喝完汤，就感觉有股热气从喉咙眼冒出来。用酒烧出来的鸡肉也非常嫩，不仅能尝到鸡肉的原味，肉和鸭蛋还会带有一点米酒的甜味，吃完感觉全身都热起来了，快来试试一碗热汤抗寒冬吧。

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鸭蛋鸡酒：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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