猪脚除了是补品之外,还有很多别的寓意。尤其在你运气不佳,或是生病的时候,尝尝猪脚面线这道料理已经成为了民间的一种风俗。很多年前我独自一人在温哥华,十分想念妈妈做的猪脚面线,于是妈妈手写了做法跨洋传真给我教我怎么做,当时就觉得吃到一碗这样的猪脚面线非常满足。具体怎么做出这样一碗好运常伴的猪脚面线呢?让我们一起来学习吧~
【1】煸炒调料
在平底锅中加入适量色拉油,将桂皮、八角、姜块、红辣椒和葱(整根)放入锅中煸炒。
【2】熬煮卤水
将蒜头和红葱头放入加好滚水的高压锅中,并将煸炒好的调料放入高压锅中一起熬煮。
【3】煸炒猪脚
将猪脚放入锅中干煸,并加入适量白糖。
若有冰糖,加入冰糖取代白糖更佳。
【4】加入清酒
待猪脚煸炒出焦糖色后,加入适量的清酒。
【5】加酱油
在猪脚中加入适量酱油。
【6】加入卤水
在猪脚中加入高压锅中熬煮好的卤水,增加香气。
【7】入高压锅
将锅中的猪脚和汤汁倒回压力锅中。
【8】加入可乐、白胡椒
在高压锅中加入可乐,漫过食材即可,并加入适量白胡椒。盖上锅盖,炖煮35分钟。
【9】做面线调料
将香菜切末放入面碗中,并在面碗中加入蒜泥、白胡椒、盐。
将调料放在面碗底,用汤汁冲过后会增加香气。准备两只面碗做两种口味:一碗做汤面,一碗做干拌面。
【10】在面碗底加入红辣椒、香油
将红辣椒切末,放入干拌面碗中,并加入适量香油。
【11】煮面线
将面线放入有滚水的面锅中。
【12】调面汤
炖煮35分钟后,将高压锅开盖,将猪脚汤汁装入面碗中。
干拌面碗中要多盛一些油脂,少量汤汁。
汤面碗中盛入适量猪脚汤汁后,再盛入适量煮面线的面水,达到汤面碗的七分满即可。
【13】盛入面线
将煮好的面线盛入加好汤底的面碗中。
【14】加入猪脚
在面条上加入猪脚即可。
在拌动面条的时候我就闻到了浓浓的香气,吃起来果然超级好吃~ 干拌面和汤面是截然不同的两种风格:汤面略带可乐的香甜,还有焦糖的香气;干拌面吃起来更浓郁一些,饱满的油香让我根本停不下来~ 猪脚也和我平时吃到的药味很重的大不一样,这样的猪脚又软又糯,一抿就下来了,入口即化,非常入味!
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可乐猪脚面线:“我长这个样子!”
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