贵州古法酿制酸汤产业发展迅速，目前，全省已有企业100多家。在麻江县，根据市场需求定制化配比酸汤，并进入快消食品赛道，成为当地酸汤企业发展的新方向。

记者来到麻江县明洋食品有限公司的万坛酿造车间，这里是全国最大的酸汤加工基地，现在红酸汤正处于二次发酵阶段，闻起来是有浓郁的酸香味。经过一年的自然发酵，就能销往世界各地。

酿造车间员工黄朝秀告诉记者，她每天能搅120坛酸，一个月挣3000多块，在这里工作离家很近，这份工作她也很喜欢。

作为一家集酸汤研发、制作和销售的农产品加工企业，目前明洋食品已有18条生产流水线，开发出红酸汤、酸汤火锅底料、油糟辣、酸汤粉等8大系列产品，120个品种。

“目前原料加工两条生产线，红酸汤三条生产线，复合酸一条生产线都在开工。红酸汤产能是一天30吨，复合酸产能是10吨，发货量比去年要高，每天出货是5000件左右，订单已经排在半个月以后。”麻江县明洋食品有限公司生产负责人卢仕荣说。

销量增长的背后，是过去一年里黔东南井喷式旅游业态的增长，大量游客开始了解并且主动推荐红酸汤，如何借力进一步打开市场，企业的营销思维也开始发生转变。

贵州玉梦食品（集团）有限公司副总经理杨政州介绍，现在打破以前的工厂思维，市场客户顾客需要什么，我们生产什么，“华东市场对木姜油的需求量不是很大，针对全国市场，大部分对辣的需求不是特别大，酸度也要求适中，对辣椒与西红柿的比例，以及其他的原辅料比例做了相应的调整，根据各自的需求来量身定制。”

除了定制化配比，红酸汤开始从传统调味料向酸汤粉、酸味饮料等快消食品行业赛道转变。记者发现，“减脂”“低卡”成为玉梦红酸汤在各大网络社交平台的高频标签。

“每天晚上8点会进行一场直播，很多人喜欢用酸汤去做减脂餐，又直接又方便。”贵州明洋电子商务有限公司电商主播刘影倩说。

贵州玉梦食品（集团）有限公司副总经理杨政州介绍，近两年才开始新零售渠道，目前跟东方甄选、其他头部主播以及社群团购在合作，去年线上销售额在四五千万，今年外联电商和直营电商，有望能够实现1.5亿元。

2023年，贵州玉梦食品集团工业总产值2.83亿元，加工产量2.12万吨，并获得省商务厅农产品供应链体系建设资金支持，冷链建设和物流供应链系统更加完善，酸汤产品实现外贸零的突破。

“去年跟餐饮合作客户，把贵州的酸汤产品带到了欧洲和美洲，同时也在越南找到经销商。我们今年也在引进人才，全渠道都会发力，对接餐饮客户、工厂客户，做好供应链服务工作，做好海外拓展，争取让酸汤美食真正香飘世界。”杨政州说。