没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

贵州人爱吃辣椒，会吃辣椒，几乎众所周知。我每次接待外地来的朋友，能不能吃辣是个必问的问题，不过，贵州辣椒的好处在于，并不强调以辣度唬人，重视的还是香味。

其实这话说得有点没道理，因为，辣椒这玩意，因其辛辣得名，但是所谓的辣味，其实并非是味觉，本质上是一种痛觉，当代学者曹雨有本好玩的书《中国食辣史》，里面就明明确确的写到，“这就是为什么人类身体没有味蕾的部位仍然能感觉到‘辣’。人的舌头能够感受到的味道只有酸甜苦咸四种，人在摄食含有辣椒素的食物时，辣椒素通过激活口腔和咽喉部位的痛觉受体，通过神经传递将信号送入中枢神经系统。通过神经反射，心率上升、呼吸加速、分泌体液，同时，大脑释放内啡肽，使人产生愉悦感”。

这倒是多数人都会有过的经验，不信的话，切完辣椒，手没洗得特别干净，不小心碰到眼睛，会有轻微的灼烧感，这其实就是痛觉的反应。

研究者还发现，内啡肽是可与脑内吗啡受体发生特异的结合反应而产生类似吗啡作用的多种内生肽，有镇痛和产生快感的效果。在人体受到伤痛刺激，或者遭遇危险（如缺氧）时，脑内就会释放内啡肽以对抗疼痛，并使人放松愉悦。

这也就是所谓的“良性自虐机制”。曹雨说，借用这个原理，可以用于解释人为什么热衷于吃辣椒。辣椒使人产生痛觉，从而欺骗大脑释放内啡肽，但又不会使人处于实际的危险当中。这种机制与人热衷于乘坐过山车，或是跳楼机，或是长跑（缺氧），或是看恐怖电影的机制是相同的。都是欺骗大脑释放内啡肽而产生愉悦感的行为，又并不处于真正的危险当中，因此称为良性自虐。

从人类文化学的角度来看，比赛吃辣，实际上是较量忍耐疼痛的能力，而夸耀这种能力，实际上是通过展示忍受疼痛的能力，从而证明自己在身体对抗上占优势。

有意思的是，贵州还有一个驰名世界的出产——以茅台为代表的酱香型白酒。而在曹雨看来，人类吃辣与饮酒的行为有类似之处，都是通过对自我的伤害来获得同伴的信任的一种社交行为。

这是个由来已久的看法，换言之，饮酒行为带来信任，是有一个解释的。由于人类从血缘社会过渡到地缘社会时，遇见陌生人的几率大大提高，因此相互之间的交往要付出更高的“信任成本”，酒在这个时期作为一种昂贵的产品，劝酒就变成了一种牺牲自己的经济利益来换取同伴的信任的行为。随着工业化时代的来临，酒的制造成本大幅下降，酒精度也大幅提升，相互之间劝酒就变成了一种身体上而不是利益上的“自伤”行为，共同喝酒这一行为也就隐喻着“我愿意和你一起接受伤害”，由此而产生同伴之间的信任。

曹雨说，吃辣的行为和信任关系产生的机制与喝酒类似，但是吃辣并不导致持续的伤害而只是产生临时的痛觉，共同吃辣的行为也就隐喻着“我愿意与你一同忍耐痛苦”，这种共情造成了信任的产生。

这是特别妙的一个说法，贵州产好酒，有几乎是全世界最多样化的辣椒风味，我们在招待外地客人时，劝酒之外，也得劝吃辣椒，这不是欺负人，是在跟朋友建立信任，产生共情。读过上述的文章，记得在饭桌上灵活运用，想必能提升劝酒劝辣椒的成功概率。