6月1日，在2022年贵州省春季斗茶赛颁奖仪式上，省农科院茶叶研究所博士、研究员潘科作为专家组成员，对进入专家审评环节的149只茶样品质的整体情况进行了汇报。

针对整体品质情况，潘科对6个组别——规上绿茶组、规上红茶组、规下绿茶组、规下红茶组、特异品种绿茶、古树茶分别进行了点评。

⑴规上组的平均分值高于规下组，整体品质更优。

规上组绿茶、红茶品质差异相对较小，规下组绿茶、红茶品质差异相对较大。说明规上企业标准化控制水平较好，产品品质更接近，规下企业能加工出优质的茶叶产品，但品质控制水平参差不齐。

⑵绿茶加工更加注重工艺参数的精细化控制

色泽灰暗的茶样明显减少，两位省外专家均表示，本次斗茶赛中绿茶“嫩栗香”品质特色凸显，部分茶样花香明显，汤色嫩绿明亮，非常优异。说明企业在绿茶杀青、做形、提香等工艺环节更加注重工艺参数的精细化控制，掌握了炒制温度及其作用时间与香气品质形成的关键技术。

⑶红茶加工水平提升较快

高火香和过度发酵的红茶明显减少，红茶香气有很大的提升，花香、甜香明显。说明企业更加重视茶叶加工过程的物质变化，对发酵、提香关键工艺参数的控制及适度判断标准有了新的认识。

⑷古树茶品质优异，开发前景好，和贵州的气候条件和地理环境有关系。

⑸特异性品种绿茶，滋味多呈鲜爽品质特性，充分体现了高氨基酸的特点。

围绕茶叶加工中的亮点趋势，潘科认为，企业更加重视对优质原料的加工利用。本次斗茶赛，茶样多采用一芽二叶、甚至一芽三叶的茶青采摘标准，且茶样整体品质优异，特别是绿茶，体现了“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特征，中茶所金寿珍研究员表示，这一生产实践值得在全国品质推广。说明并不是越幼嫩的原料才能加工出优质的产品，企业更加注重高性价比产品的开发，过度追求幼嫩原料的加工模式正在改变。

企业加工精细化控制水平稳步提高，更加重视茶青物质基础与加工关键技术的协调控制。本次斗茶赛，红茶样品充分体现了贵州红茶“鲜、香、甜、爽”的地域品质特性。贵州茶青家料具有高氨基酸、低茶多酚的物质特性，更适合采用适度轻发型的加工技术。

企业更加重视以市场需求导向，开发相应产品。比如规上绿茶组，包含了卷曲形、颗粒形、扁形、直条形等类型，卷曲形也不再一味追求条索的紧细度，产品多元化格局正在形成。本次斗茶赛的古树茶共22只茶样，其中绿茶4只，红茶18只。古树茶原料具有嫩度、大小不一的特点，加工难度大，更适合开发以内在品质定产品等级的红茶产品。

他提出，绿茶加工时企业需进一步提升加工工艺参数的精细化控制；红茶应进一步加强精制生产，强化拼配技术，努力向初制奠定品质，精制提升品质，拼配稳定品质的高质量产业发展路径进发；建议尽快制定贵州白化茶、黄化茶省级地方加工和产品标准，突出台化（黄化）度更高、氨基酸含量更高的地域品质特性；加强贵州本地白化、黄化品种选育；建立全国白化、黄化特异性品种绿茶全国集散市场，充分发挥好贵州规模大、品质优、上市早的三大优势。