碰巧最近在重温汪曾祺的文章，其中一篇讲到故乡的野菜，譬如荠菜、枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜和灰菜什么的。汪先生是江苏高邮人，江南物产，与西南有别，大多数野菜，在贵州不要说生长，就连听说过的也少。然类似的经历，却大同小异，值得一说。

汪先生在文末感叹，“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新了”。

蕨菜

此言不差。我们少时，偶尔也有山间溪边拣摘野菜的事情，而印象中最常见的，是蕨菜。目的不在于充饥，纯属好玩，家里还能添一味菜式，一举两得。蕨菜的样子尤其萌，一个个攥着小拳头，等你来采。明代的栯堂禅师有句咏之曰：“拳伸夜雨青林蕨，心吐春风碧树花。”我当年读到便喜欢，特地写成春联送朋友张贴之。

话说蕨菜属水龙骨科多年生草本，入夏乃发生，随处可见，生生不息。汪先生喜读清代吴其濬的《植物名实图考》，其一零八条讲到蕨菜，谓之，“陈藏器云：多食弱人脚。朱子《次惠蕨诗》：枯筇有余力。意亦谓此。而或者释蕨为蹶，且云负荷者不肯食。以余所见，黔中之攀附任重、顶踵相接者，无不甘之若饴”。

显然地，食蕨在贵州古已有之，山民视为美味。

前几年，因传闻食蕨菜致癌而名声受损，一度鲜人问津，实际上没有那么玄乎，去除老化的部分，择其鲜嫩者，先汆一道水再行烹饪，其害便微乎其微了。何况，时代进步，蔬菜丰富，蕨菜只是偶尔尝鲜一吃，那点点量，不至于损害身体。

蕨菜分苦甜两种。我比较蠢笨，向来分不大清，常常采回一大把，多是苦蕨菜。好在，中国人的观念里似乎认为，但凡清苦的食物，都有清火去燥之功，加上开水汆过后，苦味便减轻不少，所以一般也都照吃不误。更何况，野菜的妙处，是总有一股种植所无的特殊气味，姑且称之为山野之气，而苦味与之好像也是妥贴的。

一般来说，蕨菜的烹饪方式，凉拌和炝炒较多。且蕨菜可以鲜食，亦可晒干后食用，后者还更别致些，有韧劲，有咬口，若能与肥瘦相间的腊肉同炒，加上筒筒辣椒，既入味又有油气，味道会更加厚重些。

我自小在区县长大，接触的野菜其实有限，倒是周边农民，不时会在路边吆喝，卖些新鲜的野菜，比如灰灰菜、地米菜之类。而我最爱的，是各种野生的菌类。

母亲性格谨慎，不大认识的菌子一般不会买，家里吃得最多的是奶浆菌、黄丝菌、紫花菌和牛肝菌。个人的看法，野菌子才是野菜中的极品，风味之佳，秒杀其他一切野菜，而价格相对也比较高。拣洗干净，加葱蒜、肉片和西红柿等同炒或同烩，佐饭连尽三大碗，不是问题。倘有吃剩的，第二天煮碗白面条，直接倒进去拌匀，稍稍加些酱油之类的调料，趁热食之，味道无敌。

说回蕨菜，菜场里经常有卖，想吃不难，怀念的倒是少不更事，满山疯玩，一不小心就错过了老妈规定的回家时间，急吼吼摘些蕨菜，假装为家做贡献，试图蒙混过关，希望妈妈看到蕨菜的小拳头后，心中一喜，就不会对我抱以老拳。