看到眼馋处，便是出发时。

前不久整理冰箱，发现一大块猪肉，肥瘦相间——半边肥的，半边瘦的。解冻之后，将肥的部分撇将下来，足足三指四指厚，肉质倒还不错，是春节前朋友九角在农村专门杀的一头年猪，据说喂到三百多斤，膘肥体壮，光看这层肥肉，便知不假。若非养尊处优、多食多睡，不能到此境界。

稍微思忖下，便决定了用途，即熬油。

虽说久未操作，并未生疏，洗净上案板，切做指头大小，有一点很重要，下锅时，记得加一小碗水，这样便不会糊锅。不能急，小火慢慢来，眼见着油一点点熬出来，肥肉块渐渐变小变黄变脆，关火，沥出油来，待其冷却放冰箱，剩下的油渣可不能浪费，而做法也无比简单。

早就想好了，备了干豆豉，将就锅底的油，爆香蒜片和筒筒辣椒，加入油渣和干豆豉同炒，略撒盐甚至不撒盐都可，最后加入葱段、蒜苗，趁热下白饭吃，真心香。

年过四旬，说实话，要警惕成为油腻中年，所以一般饮食上尽量少油少盐，但猪油一味，却长期不会缺少，贵阳人清楚，早上煮粉煮面，挑一筷子进去，味道大不同。

小时候，放学回家，妈妈还没来得及炒菜，肚子却等不得，有时便盛一碗热腾腾的白米饭，加一小勺子猪油，再浇上酱油，撒几粒葱花，三口两口刨下去垫一垫。这是很多同龄人共有的经历，长大后没有尝试过，倒不是没有机会，是不想破坏美好的记忆。

我爱看香港蔡澜的专栏，他也热爱猪油。据说有记者采访问他，你觉得最无聊的一条建议是什么，答曰：“不吃猪油。”

未知真假，倒是读他的美食文章，其中确有记载，切实不虚。

蔡澜先生在《猪油才是王道》一文中写到：“对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的那碗猪油捞饭，在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味，后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。在繁荣稳定的社会中，猪油已被视为剧毒，它是众病根源，活生生的胆固醇，一碰即死。也许是肥胖的猪给的印象吧？猪油真是没那么坏，相信我，我吃到现在已七十年，一点毛病也没有。你坚持吃健康的植物油？我也不反对，我只是说植物油不香而已。”

没错，猪油的香味别致，无可取代，清炒蔬菜，点缀少许，被热气融化，鼻子里闻道淡淡的油香，一碟平平无奇的菜，立马提升品质。说实话，没这一点猪油，还不如白煮了或者干脆生吃，索性健康到底。

老友杜彦之，经营一个叫做“三里良食”的品牌，卖猪肉兼周边产品，疫情稍稍缓解，某日去他工作室聊天，告别时，掏出一小瓶子东西赠我。说是秘制，最宜佐面条吃。

第二天起床给女儿弄早餐，想起彦之兄的秘制，煮好手工宽面，捞进碗里，加完调料，打开瓶盖，挑出一筷子拌到面里。嗯嗯嗯，我得说，异香扑鼻，文字不好形容，但有事实摆在那里，我那个颇为挑嘴的闺女，最近一个多月，每周大约吃五到六次面条，每次都得加此一物，否则不吃。

说来并无秘密，猪油所制，加入红葱头和蒸过的干贝炸脆，几种香味混合，便成无上妙品。特地微信问了，目前正准备量产，成为了第一批“实验对象”。

不过不要紧，就算不会量产，配方已得，实在不行，我便自己动手，照样丰衣足食。