看到眼馋处，便是出发时。

贵州人冬至爱吃羊肉，其习始于何时似不可考，道理却不难想见。中国人的传统观念里，温补凉补，各有其时，而羊肉者，按照《本草纲目》的说法，“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。自然成为冬季进补的首选之一。

我一般不大爱凑热闹，更何况冬至这天，处处羊肉馆爆满，且价格上涨，买回家或者自己做来吃，不免都要“挨宰”，而早吃晚吃几天，原本没啥关系，索性不去找麻烦。

倒是朋友惦记，提前一周，约到家中小聚，事先发来菜单，光是看到，就已经流涎三尺——

红汤羊肉、萝卜炖蹄膀、盐酸蹄膀、火腿见手青、白灼鱿鱼、油淋鲍片、虾仁玉米、凉拌黄瓜、凉拌花生米、素煮白菜苔。

盐酸蹄膀

话说这对朋友夫妇，皆为二十多年的老友，先生老谢，一手好厨艺，喜在家中宴客，隔三岔五，便会在微信群中召唤，群名也取得自信——“米其林三星”。

就过来人的吃后感而言，三星不算是过誉。

真有水准和做菜传统的家庭，一望可知，跟厨房大小、厨具多寡关系不大，要点要看储藏的食材和调味料是不是够丰富。老谢的厨房不算大，但坛坛罐罐不少，橱柜里塞得满满当当，双开门冰箱之外，甚至还有冰柜一个，目测里面很有些名堂，在懂行人看来，不用品尝其手艺，心里就已经有数，“这是高手”。

老谢还有个妙处。

很多做菜的高手，乐趣不在自己吃，操持半天，反倒没了胃口，上得桌来，点一支烟，抿几口酒，拈几颗油炸花生米吃吃，看客人筷子飞舞，叫好不迭，露出欣慰慈祥的笑容，满足感自在其中。他却不然，摘掉围腰入座，先享受众人的衷心赞美，敬一杯酒，开吃后简直不像吃自己的，几乎有跟客人争食的嫌疑，且自夸起来，毫无底线，不知谦虚为何物。

但我得客观公正地说，老谢有吹牛的资本，菜做得好，说啥都有理。单就这顿饭来说，红汤羊肉是主菜，味美自不待言。两味蹄膀，貌似冲突，一般人不敢这样搭配。略知本地饮食传统的人都晓得，独山盐酸菜是贵州少数民族特有的酱腌菜类食品，青菜为主料，加甜酒酿、冰糖、白酒等腌就，略偏甜口，佐粥下饭之外，烧制蹄膀，能中和猪肉的肥腻，不知不觉，吃到过量。

而萝卜炖蹄膀，寻常之至，老谢选料好，火候足，不用吃肉，一口汤喝下去，再尝萝卜，客人脸上都泛起温暖的笑容。打个比方，几乎像是《天龙八部》里，乔峰以一套平平无奇的太祖长拳击败少林高僧玄难，“精要所在，可说无人不知……一招打出，人人都是情不自禁地喝了一声采”。

而高手之为高手，还因为老谢虽擅长贵州菜，弄起海鲜来，照样出色当行，尤其是油淋鲍片，咸淡刚好，脆而不失嚼劲，爽口回甘，不瞒诸位，我写到这里，口腔里的记忆还在。

末了用之前一篇文章里的几句话结尾：“无一例外的，家宴总是胜过下馆子——即使是最好最贵的馆子。吃饭除了填饱肚子、享受美食之外，也是一种交际方式，食物当然是不可或缺的载体，如果不是为了纯粹的应酬，根本上还是气氛和主客最重要。而登堂入室，皆是交情过硬的朋友，进馆子不免都得稍稍端着，而到家则不同，拖鞋一换，人便放松了一大半。”

老谢，在家请客，记得叫我。