（原谅不吃葱的彦祖）

今天我们探访的是脆哨燃面，干香酥脆的臊子加上劲道爽脆的细面，配上一碗极鲜的浓汤，想必谁都无法抵挡住这种诱惑？提起脆哨燃面，其中的代表肯定是毕节的康家脆哨燃面。

作为毕节的名典小吃，早已声名远播，但在贵阳的餐饮市场上，参差不齐的各种脆哨燃面都打起了“康家”的招牌，导致慕名而去的食客品尝到不一样的“燃面”，而真正正宗的康家脆哨燃面少之又少，今天这一家就是现存为数不多的正宗康家脆哨燃面。

康家脆哨面从创始至今已经有百年历史，创始人名为康学忠，则是这家店铺老板的外公，这家店位于喷水池百盛龙港旁边，铺面不大，店内仅有六张桌子，而就是这样一个小店在贵阳开了二十多年。从98年就一直开到现在，先前店铺是在公园北路，后因为道路改造搬迁至这里，老板十六岁便跟着外公学习手艺，尽得外公的真传，生意一直火热。

燃面之所以叫这个名字，是因为在制作工程中，会在面上淋上一勺热油，鲜红的辣椒与热油碰撞后像是被点燃了一般，所以叫做燃面。一碗脆哨燃面最重要的就是面条和脆哨，老板一直谨遵外公传授的手艺，全是自己加工调制，所以口感和味道你在别家自然是吃不上。

每隔一两天老板就会自己加工熬制这样一大锅脆哨，为的就是新鲜和口感。采购优质的五花肉加上肥瘦肉用大火熬制三个小时，开始会加入少许酱油和甜酒酿，使其更加色泽明亮，让人看上去更加开胃。这样满满一锅有将近170斤的肉，但熬制出来只能得到27近28斤脆哨，实在是精华所在。

掌握好火候，慢慢翻炒，把水分炒干，肥肉油脂被榨出，还有精瘦肉熬制成“精哨”，第二部熬制差不多时把油滤出来，在脆哨中加入特级酱油，进行一个提味，再继续翻炒，这个时候你就会闻见一股酱油的焦香味，最后老板先通过看颜色，在品尝味道，判断其熬制成功与否，这个时候的棕色脆哨颗粒不大，吃起来脆而不糊，香、咸、脆、爽。

当然滤出来的油也大有用处，之前提到要在面上浇上一层热油，用的就是这个熬制出来的油，原汁原味，完全不添加任何东西。

这个面条也非常有讲究，比普通的面条细很多，吃起来很爽脆，有很浓郁的蛋香味，这是因为在制作的时候会按照特别的配方比例加入鸡蛋和碱，不能多也不能少，甚至还要根据天气来放入碱，天气热放重点，天气冷就要放少，放少了吃起来就没有爽脆的口感，放多了吃起来就会“烧口”，不是正宗的传人根本控制不好这个比例，面自然就失去了口感。

煮面也是门功夫，这种面比较细，不能久煮，放入锅中立马就要捞起，就是要保持它的“脆”，捞起后必须还要把水滤干，不然水分太多也会把面弄“耙”。

吃脆哨燃面都要配上一碗热汤，这样面汤分离的吃法也是一种特色，吸引了不少外地人，他家的面汤是用筒子骨熬制的，再加上一点虾米和紫菜，味道特别的鲜甜，配上燃面不仅解腻还解决了吃面会口干这个问题。

但其实最初这个配汤没有这么讲究，因为各地饮食的差异，根据贵阳人的口味变成了现在的这种骨头汤。配的汤最开始的叫法叫“河汤”，用煮面的这个面汤加上胡椒、酱油、醋和葱花。正所谓“原汤化原食”，在天热的时候喝一口，“不烧心，口不干”。

面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。这样一碗喷香的脆哨燃面足够唤醒你一天的食欲。还不赶快去试一试，不过要认准哟。

“因为我们家族的人员比较多，好多远方亲戚没有学过就来做这个，再加上之前我们注册这个商标的时候，因为种种原因没有注册到，所以导致假冒伪劣的产品滋生，大家想吃一定要认清楚，你才会体验到最好的康家脆哨燃面。”老板说道。