没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

上一周的专栏里，讲到了“地牯牛”，是一味很好的夏季开胃食物。其实，类似的泡菜还有一个值得说道说道，即藠头。

我小时候吃到藠头，不知道是什么玩意，还以为是大蒜，几乎就准备敬而远之了。其实两者大不相同，大蒜是汉代才从西域传入，而藠头是个蛮“国粹”的东西。 

美国学者尤金·N·安德森在《中国食物》里写到过，说是蕌头“主要用作泡菜，类似于腌渍葱，并且极受欢迎，是绝对的纯中国品种，因此没有西方名字。它在西方常以其日本名称rakkyo(kyo是蕌的日语发音)为人所知，或叫做‘中国葱韭’。蕌头几乎总是作为腌渍的小吃食用，但腌渍的球根偶尔也被用来做菜，特别是用在像糖醋肉之类浓味菜肴中。孩子和孕妇常食用(与西方一样，中国的传统认为孕妇喜爱泡菜)。19世纪最伟大的广东画家苏仁山也以嗜好这种腌渍的球根而出名”。

不止我误会，北方人也许误会更深。汪曾祺先生在《葵·薤》一文里有很妙的记载，南方“几省都把这东西的鳞茎叫作‘藠头’。‘藠’音‘叫’。南方的年轻人现在也有很多不认识这个藠字的。我在韶山参观，看到说明材料中提到当时用的一种土造的手榴弹，叫作‘洋藠古’，一个讲解员就老实不客气地读成‘洋晶古’。……南方人很少知道藠头即是薤的。北方城里人则连藠头也不认识。北京的食品商场偶尔从南方运了藠头来卖，趋之若鹜的都是南方几省的人。北京人则多用不信任的眼光端详半天，然后望望然而去之。我曾买了一些，请几位北方同志尝尝，他们闭着眼睛嚼了一口，皱着眉头说：‘不好吃！——这哪有糖蒜好哇！’我本想长篇大论地宣传一下藠头的妙处，只好咽回去了”。

文中提到的“薤”，爱读古典诗文的朋友应该知道，西汉时流行的一首杂言诗，就题为《薤露》，挽歌体，诗很短：

薤上露，何易晞。

露晞明朝更复落，人死一去何时归？

这里边提到的“薤”，就是藠头，属于百合科，原产于亚洲东部，在桂、湘、黔、川、渝、滇等地最常见，也栽种得最广泛。我们拿来食用的，就是其纺锤形的鳞茎。晒干之后的鳞茎也就是“薤白”可入药，据说能通阳散结。

吃藠头的历史很古老了，杜甫的《秋日阮隐居致薤三十束》就说，“盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头”。从诗里的描写来看，朋友送来满满的一筐子藠头，估计也得赶紧腌制起来，慢慢吃。

更早一点，魏晋南北朝时代，《世说新语》也有好玩的关于藠头的记录——

苏峻之乱，庾太尉南奔见陶公，陶公雅相赏重。陶性俭吝，及食，噉薤，庾因留白。陶问：“用此何为？”庾云：“故可种。”于是大叹庾非唯风流，兼有治实。

简单解释一下，陶侃跟庾亮一道吃饭，席间就有藠头一味，陶侃发现，庾亮居然把薤白留了下来，一问之后，后者回答说，“可以拿来栽种啊”。于是陶侃很感慨，夸赞对方不仅文采风流，还非常务实。

说回泡藠头的滋味，其实跟糖蒜区别还蛮大的，口感就完全不同，前者层层包裹，脆而甘，夏天胃口不彰，备一小碟子拿来佐粥，妙不可言。