张永飞是遵义市绥阳县的一名空心面师傅。18岁接手传承空心面制作技术，至今已经坚持手工做面22年。

制作空心面需要从凌晨4点开始，经过和面、揉面、搓面、盘面、抻面、晾面等72道工序，一次工作时长达12个小时之久。随着节令更迭，和面时的手感、空气的湿度、晾晒的时间等因素，都会影响手工空心面的口感和品质，所以每个环节张永飞都必须细心把控、精益求精。

张永飞的绝活就是稳和准，“比如开条的时候，我能够保证每一刀下去，每一条都是6公分宽，这样的话才能保证做出来的空心面成品质量最好。”他所做出来的面，经过测量，平均直径不到1毫米，同时能保证中间是空心的，这一点用机器都无法做到的。空心面这项历久弥新的传统手工技艺，还被列入了贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。

“看着满屋的空心面，我就感觉老一辈的心血，我没有辜负，这项技艺我传承下来了，我觉得这才是我工作的价值所在。”张永飞深知，老一辈传承下来的不仅仅是空心面的制作工艺，更是对传统文化的情感和一丝不苟的匠人精神。

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遵义台 绥阳融媒 李前勇 叶小艳 张嫄迪

实习生张柯对本视频亦有贡献