随着促消费政策的持续发力，贵州餐饮市场繁荣活跃，餐饮消费持续升温。数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比增长超20%。记者在贵阳市区走访发现，气温下降让富有贵州特色的火锅、黔菜等餐饮消费不断升温。

位于大众点评贵阳区的前3名贵厨酸汤牛肉目前共有14家门店，每家的客流量每天都在300人左右。下午6点不到，在贵厨酸汤牛肉青云路店内，不少市民已经在等位区排起了长队，预计排队时间超过1个小时。

已经排了十多分钟的贵阳市民吴女士表示，能吃到好吃又实惠的美食，多等一会儿也没关系。

据贵厨酸汤牛肉区域经理朱虎介绍，自11月气温开始下降以来，这家酸汤牛肉餐厅的人流量较此前增长了10%，每晚6点左右就到达了用餐高峰期，比往年大概提前了一个小时。为了让顾客排队时也能够感受温暖，餐厅还提供了火盆、热饮等供顾客使用。

贵厨酸汤牛肉区域经理朱虎说：“我们2023年新开了4个店，每家融入苗族文化来展示贵州的民族文化餐厅。为了能够吸引更多的顾客，从今年开始，我们在每年冬季做一个贵厨酸汤牛肉节，在线上发放一些福利优惠券，让更多的顾客能够享受到我们贵州特色。”

记者走访了解到，为了吸引顾客，一些餐馆还创新结合各地食材推出新黔菜。贵州老凯里酸汤鱼连锁餐厅最近开业新店，采用贵州食材、结合其它菜系的烹饪手法，推出创新菜，其中的糟辣罗氏虾还在去年底被评选为2023年新黔菜。

对此，贵州省餐饮行业商会名誉会长彭建明介绍，这样的创新黔菜令人耳目一新。“这些黔菜做了非常大胆的尝试，比如说刺梨红烧肉、糟汁蜂窝花胶，可谓是口味一新，而且我觉得这种尝试非常可取的，黔菜就应该与时俱进。”

老凯俚酸汤鱼总经理罗才渊表示，打造创新黔菜店是为了让全国的老百姓能够感受到贵州独有的风味，同时也能够有更多的选择面。“目前我们贵遇院子已经有60多道全新的精致黔菜，融合了贵州各个地方的特色小吃、地方美食等，我们希望将我们的黔菜让更多人了解，让更多人接受。”

近期，在省商务厅、省文旅厅等单位的牵头下，全省各地接连开展了新黔菜及新黔菜餐饮店省级评选等一系列黔菜推广活动，美团数据显示，自2023年11月以来，贵州黔菜的堂食团购线上订单量同比增长超150%。

贵州省餐饮行业商会会长邓一介绍，贵州目前餐饮大概有18万户，其中黔菜就占了70%。他说：黔菜来自于全国各地融合菜的概念，我们要多出去和广东、上海这些餐饮发达的省份交流，相互学习，要永不停歇地创新，在贵州老字号的基础上，融合各种不同，才能被更多人所接受，我相信以黔菜为主的贵州餐饮市场也会越来越好。

实习生梁燕驰对本文亦有贡献