逛吃贵州丨怀念一个曾经的小圈子“有食候”，即有好吃的等着

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

工作单位远离城区，好处是风景不错空气清新，但人生难免有得有失，要说觅食，则乏善可陈。基本上，一旦错过食堂的饭点，便只能餐风饮露了。上个月，有朋友自武汉来筑，要求吃肠旺面，结果吃下来我比他还感动，屈指算来，整整大半年未曾亲近此味，着实想念啊。

十一二年以前，还在城里上班时，可吃的选择丰富，确是带来颇多乐趣。由此结缘，还聚起了那么一小批吃友。所谓“人以群分，物以类聚”，换成大白话说，就是人总是要生活在大大小小的各种圈子中，才会觉得自在甚至是舒泰。比如玩微信，就有所谓的“朋友圈”，而且大圈子里还可以自己创建小圈子，各得其所。

也跟我一样写美食专栏的黯食兄，就在微信里发起了一个名为“有食候”的小圈子，鄙人有幸，成为第一批圈里人。顾名思义，“有食候”者，有好吃的等着你去也。

犹记圈子成立当天中午，五个圈里人相约，在老财院旁边某家常菜馆“聚义”，约定至少每周一吃，吃完后还要发图并略志吃后所感，于是有了下面的文字。

具体地址及饭馆名暂不透露，以免广告之嫌。

点了五菜一汤，逐一点评。

炝炒空心菜，上得最早，却几乎没怎么动筷子，炒得太油腻，这是贵阳菜的通病，下手偏重，失却了蔬菜的本意，天热更加吃不动也；凉拌豆干，非常爽口，佐料入味，有咬头，据说是招牌菜，实至名归；豆腐圆子，味道中上，掰开来是实心，显然手艺不到家，火候掌握得有问题，试着拿凉拌豆干夹在里面吃，一酥一硬，风味别具；青椒软哨洋芋泥，一级棒，软哨似为店家自制，小粒小粒嵌在洋芋泥里，提味之外，还丰富了吃时的层次感，加分；卤龙骨一大盘，肉稍嫌老，火候过了些，啃这玩艺，图的是过瘾，及格线以上；素瓜豆，不评价了，属于溽暑时节居家下馆子必备，前提是够新鲜，够清凉，老老实实做，搁到凉透了再端上桌子，失手的几率很低。

家常小菜馆的妙处在于，看似寻常家居可制，但就是料理不出那个味，原因无他，重油大火，下调料也狠。观察了周边几桌食客所点菜，基本款都与我们这桌一样。可见这几味是他家拿手菜，最近正好在读梁文道先生的新著《味道》，其中有一篇题为《中菜馆里的常餐A》的文章写到：“一个厨房不应过于分散注意力，花太多的金钱去买过多的备用食材，耗太多的工夫去准备不同的烹制程序，反而该集中精力进最佳的货，弄最拿手的菜。选择少不是问题，要紧的是一出菜必属佳作。”不好拿这么高的要求去要求一家小馆子，但道理实在很对。