没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

贵州人春节备菜，各式蒸碗一准不能缺少，我向来酷爱吃甜食，所以，这里边有两味，我有一点情有独钟，即小米鲊和夹沙肉。

关于小米鲊，在专栏里写过了，不再赘述。

夹沙肉的话，可说是甜食中的极品，这里所指的“极”，不是形容其尊贵，而是极致。试想半肥瘦的五花肉加上洗沙、白糖，甜到极致，也腻到极致了。

我的印象里，传统贵阳夹沙肉多用洗沙，所谓夹沙，就是夹着洗沙的意思。其实，也有用芝麻的，味道会更好。

邓扶霞在《川菜：尝到了川菜，也就尝到了生活》一书里对夹沙肉有很细致的描写，“说起肥猪肉，一般的西方人可能会觉得不太适合用来做甜品，但吃完这道美味的蒸菜，他们也许会改变想法。这算是中国乡宴中的一道重要菜式，名叫‘甜烧白’，闪着琥珀色光泽的糯米拱成一座小山，猪油使其风味更为浓郁，再盖上肥肥的猪肉，加甜甜的糖和红豆沙”。

写到这里，邓扶霞还补充了一句，“成都名厨喻波会用黑芝麻酱代替红豆沙，也十分美味”。我有个善于烹饪的好友老谢，也是拿黑芝麻换掉洗沙，香气更足。

所谓“甜烧白”，其实就是夹沙肉，四川人有个与之对应的咸烧白，就是我们所说的咸菜扣肉。邓扶霞说，“猪肉切成连刀片，可以夹入甜酱（我总是把连刀片叫作‘三明治肉片’）”。

这是个颇为形象的比喻，两层肉一层甜酱，可不就是三明治吗？

事实上，我一向觉得夹沙肉里的糯米饭更好吃，单吃肉的话，的确有点腻人，倒是糯米饭又甜又有猪油的香气，但必须趁热吃，凉了就有点难以消受了。

台湾学者郑培凯也写过《甜烧白》，他说，自己在四川大学讲学，学校宴请，选了一家精致的饭馆，请他点菜，突然眼前一亮，菜单上列着“甜烧白”。

郑培凯写到，“这个，一定要”。

二三十年前，郑先生曾吃到过一次甜烧白的滋味，终生难忘，据他回忆，“吃到一碟像扣肉又像八宝饭的食物，上面还撒了一些白粉糖。拣起一块，没错，是五花肉，咬下去，滑嫩无比，入口即化，欸呀，里面还有柔糯的豆沙馅，甜而不腻，好像嘴里含了春天清晨的栀子花香，花瓣的露水沾染了晨光熹微，发散慵懒温馨的娇媚。这么好吃的东西，一定是从小就听说的夹沙肉了。问大厨，答曰，甜烧白”。

郑先生感叹说，“哦，四川人是有学问，是继承了杜甫、苏东坡的诗词传统，说得多么雅啊。夹沙肉，夹了豆沙的肥肉，实在是粗鄙难听。甜烧白，让你联想翩跹，味蕾带着视觉一起，欢欣鼓舞，吃块猪肉，都想到山乡田野的清白家风”。

我有位画家朋友，也爱吃夹沙肉。不过，他坚定地认为，换成贵州人常用的引子，取代芝麻，味道更胜一筹。

所谓引子，其实就是紫苏的籽，跟芝麻似是而非，味道样子接近，但却有一种芝麻所没有的清香，想起来都好吃。