【炎炎夏日享清凉，避暑度假到贵州】
在乌江寨，不仅有大饱眼福的美景，还有可以大块朵颐的美食，岩底河旁有一个乌江鱼市，你可以自己打捞一条黔鱼，然后把鱼交给厨师，不一会儿，就能吃到一锅正宗的乌江寨豆花酸汤鱼。
乌江寨独家豆花酸汤鱼到底怎么做？秘方来咯，小本本记起来.
主料：黔鱼一条约1250克
辅料：手工豆花600克、小葱段20克
调料：秘制酸汤底料300克、猪油60克、秘制香辣油100克、盐6克、味精10克、鸡精 8克 、白糖 4克、木姜油15克、高汤2000克、高度白酒10克、姜20克、葱30克。
制作流程：黔鱼杀好后，用80度的热水将鱼烫至灰白，清洗掉表皮黑层，从背部改刀成算盘子连刀，加盐、高度白酒、姜、葱腌制备用。
然后将锅洗净后烧热，加入猪油、秘制酸汤底料炒香，再加入高汤烧开，放入味精、白糖调味，然后下入手工豆花煮透后，捞起放入另一口干净锅中。
接着将腌制好的鱼放入刚刚煮豆花的锅底中，倒入秘制香辣油，煮至断生，加入木姜油，大火熬煮至熟之后，捞出放入装豆花的锅内，淋上酸汤，撒上小葱段即可上桌。
你学会了吗？
