近日，笔者走进贵州省威宁县经济开发区徐福绍芬火腿食品有限公司的厂房，火腿肉的香味立刻扑鼻而来，工人们正忙着把制作好的火腿进行包装，每年有3万多条火腿从这里被送往全国各地消费者的餐桌。

威宁火腿是贵州省名优特产，制作方法是冬季腌腿、春季上霉、夏季发酵、秋季熟化，其形如琵琶、肉色棕红、骨小皮薄、肉质细嫩、香味浓郁。

“威宁火腿至今有600多年的历史，但是火腿产业快速发展是在最近几年。”今年55岁的徐福从事火腿加工制作已有30多年历史，是威宁火腿产业发展的见证人。

2003年，徐福和妻子开始经营火腿生意。当时市场上有“宣威火腿威宁猪”之说，威宁火腿产量少、效益低、在市场上缺乏知名度，面临不利局面。

2018年，在威宁县委县政府招商引资优惠政策的鼓励下，徐福的公司进驻威宁经济开发区，交通条件改善、加工设备也得到升级。2019年，威宁火腿正式通过地理标志证明商标核准注册，徐福的火腿生意也开始迎来爆发式增长。

威宁火腿产业带动了当地生猪养殖业的发展。威宁县盐仓镇四堡村养殖大户崔梅告诉笔者，目前她成立的合作社养殖生猪2200余头，今年春节期间就卖了900余头生猪给威宁工业园区火腿加工公司。2022年末，威宁以生产火腿为主的食品加工厂达到131家，每年火腿销售量达100万余条，直接带动全县10万余农户参与生猪养殖，实现致富增收。目前，威宁生猪存栏量达到100余万头。