好吃贵州丨20种好吃的特色米饭，你吃过哪些？（下）

大千世界，美食是我们无法辜负的快乐与美好；而在美食天堂贵州，众多的美味佳肴更不应当错过。动静推出专栏《好吃贵州》，为你推荐那些藏在寻常巷陌里的地道滋味，用味觉重新认识贵州。

点击图片进入专题查看

米饭，作为一种重要的主食，不同地域的人们会根据当地气候、物产等探索出了不同做法。砂锅饭、炒饭、拌饭、酸汤饭、豆花饭等等，这些美食备受当地人喜爱，承载着大家的美食记忆，充满了鲜明的地域特色。

今天起，动静记者带您一起走进贵阳的“碳水世界”，探寻20种让人大快朵颐的美味米饭。

一、大佬·烧鹅饭

烧鹅作为这道美食的主角，其选材和烹饪都至关重要。优质的鹅肉，经过精心的腌制和烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。每一口咬下，都能感受到鹅肉的醇厚口感和独特风味，让人回味无穷。

而与之相配的米饭，也是不可或缺的一部分。选用上好的大米，蒸煮得恰到好处，米饭松软香糯，既能吸收烧鹅的鲜美汁液，又能保持自身的口感。米饭与烧鹅的搭配，让人在每一口中都能品味到主食与菜肴的完美结合。

除了烧鹅和米饭，烧鹅饭的酱汁也是关键所在。特制的酱汁由多种调料精心熬制而成，既增添了烧鹅的鲜美，又让整道菜肴更加丰富多彩。每一滴酱汁都蕴含着厨师的匠心独运，为烧鹅饭注入了灵魂。

除此之外，他家的烧鹅饭还注重配菜的搭配。如：凉拌萝卜丝、黄瓜、折耳根、烧辣椒等清爽配菜，另外还赠送一碗西红柿蛋花汤，不仅能够为整道美食增添一抹清新的口感，还能够解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。

地址：贵州省贵阳市云岩区东新路23号

营业时间：00:00——24:00

二、欧尼拌饭屋

石锅拌饭又称韩式拌饭，是朝鲜半岛以及中国东北地区的朝鲜族所喜爱的一种炒制米饭料理。制作方法是在石锅内放入米饭及菜肴，烤到锅底有一层喷香诱人的锅巴。

石锅拌饭的材料并不追求新奇，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及腌制的辣白菜和各式新鲜蔬菜，菜的种类并无一定，讲究荤素搭配，可依据季节调整蔬菜调配。

回国后，他和朋友在浙江金华开了第一家韩式拌饭屋，在认识了贵阳人小罗之后，两人又决定来到贵阳再开一家店。

值得一提的是，他家的拌饭有两种做法，一种是针对本地食客进行改良的无拌饭酱的五花肉拌饭，另一种则是更接近韩式风味的蔬菜拌饭。不同食客可根据自己的饮食习惯，选择做法和辣度。

改良版的拌饭，是利用辣白菜的酱汁作为调味基调，将所有蔬菜与配菜进行爆炒，高温能使香味更加突出，油香味更重，酸辣突出，看起来更像是“盖浇”拌饭。

酸甜黄萝卜和辣白菜则是与拌饭搭配的小菜，令人唇齿生津，十分下饭。

地址：贵阳市经开区万科大都会花样5栋负二层55号

营业时间：10：30至21：00

三、昆明铜锅洋芋饭

首先，选用新鲜的洋芋，洗净去皮，切成大小适中的块状。接着，将优质大米淘洗干净，与洋芋块一同放入铜锅中。铜锅的导热性极佳，能够均匀地传递热量，使米饭和洋芋受热均匀，煮出的饭菜更加香糯可口。

随着火候的逐渐升高，铜锅内开始散发出诱人的香气。米饭吸收了洋芋的鲜甜，洋芋则沾染了米饭的醇厚，两者相互交融，形成了一种独特的美味。当铜锅洋芋饭煮熟时，整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气，让人忍不住想要立刻品尝。

如果说洋芋与米饭是这道美食的基底，那么卤菜便是其灵魂所在。精选的肉类、香肠、豆腐圆子、海带、木耳等食材，在秘制卤汁的浸泡与炖煮下，变得色泽诱人、味道醇厚。卤菜的加入，不仅为这道美食增添了丰富的口感层次，更让每一口都充满了惊喜与满足。

卤菜的香气与米饭、洋芋的味道相互渗透，形成了一种令人难以忘怀的美味。每一口都能品尝到卤菜的咸香、洋芋的绵软和米饭的醇厚，这种丰富的层次感，让人回味无穷。

另外她家还赠送一碗酸汤，不仅能够为整道美食增添一抹清新的口感，还能够解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。

地址：贵州省贵阳市花溪区淮河路79号

营业时间：08:00——23:00

四、怪噜范·老贵阳街头名小吃（鸿通城店）

“怪噜”一词是贵阳方言，大意是奇奇怪怪、说不清楚的状态。有人认为这是一个感叹词，类似于“怪哉”，对应着不可思议的意思。2020年，怪噜饭制作技艺入选贵阳市非物质文化遗产。

怪噜饭的原料没有特别规定，可根据食客的喜好调整配料，十足的“混搭风格”，但其中有几样调料是不可或缺的，如折耳根、腊肉（香肠）、豆米和青菜等。

相比于蛋炒饭，怪噜饭可加入的配料非常丰富，但基本底味是以糍粑辣椒为主的咸辣风格。各种配料有荤有素，相互融合混搭，干香的香肠、粉嫩的豆米、爽脆的酸豇豆，食物的大汇合极具包容性。

当然，这家店也提供了不少浇头，如小龙虾、板筋、香肠等，与怪噜饭混在一起吃，更加“怪噜”，别有一番滋味。

炒饭一定得趁热吃，店家非常贴心地用了一个自加热包不断产生热蒸汽保证米饭的口感。

另外，他们家除了可以品尝到怪噜饭之外，同时也可以吃到丝娃娃、铁签烤肉、洋芋粑等其他的贵阳街头美食。

地址：贵阳市南明区解放路100号鸿通城购物中心4楼

营业时间：11:30至21:30

五、老王妈妈排骨饭

在贵阳市云岩区蔡家街就有一家排骨饭，已经有很多年了，它就是老王妈妈排骨饭。每天到饭点时，店门口总是排起长长的队伍，只为吃上一口她家的排骨饭，这家店到底有何特色？今天，动静记者带你打卡体验这道特色美食。

制作排骨饭，关键在于时间与火候的把控。首先选用新鲜的猪排骨，经过腌制、煎炸或炖煮，直至肉质酥软、骨香四溢。

其次，米饭则充分吸收了排骨的精华，变得饱满而富有弹性，排骨的醇厚与米饭的甘甜相互交织，每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

除了排骨和米饭，她家的排骨饭还注重配菜的搭配。如：凉拌萝卜丝、黄瓜、折耳根、酸白菜等清爽配菜，不仅能够为整道美食增添一抹清新的口感，还能够解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。

地址：贵阳市云岩区蔡家街1栋11号门面

营业时间：00:00——24:00

六、池奈·日式咖喱蛋包饭

咖喱（英文：curry）一词源自于泰米尔文，意思就是调料。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，咖喱在南亚和东南亚等地十分受欢迎。

特制的果泥和浓郁的咖喱碰撞，加上爽滑的蛋皮，令人垂涎欲滴，搭配现炸的鸡块一口气就能“炫”完一碗饭。如果对热量摄取有控制的食客来说，还可以选择低脂的蔬菜沙拉，以及一些特色小食。

炸鸡块

火炙鳗鱼

火炙蟹肉

吃完主食之后，来上一碗上百香果冰粉，喝上一杯饮料，非常解暑。

地址：贵阳市南明区文昌南路亨特购物广场负一楼G38号商铺

营业时间：10:30至21:30

七、我是锅王·麻辣干锅

麻辣干锅，这道充满魅力的菜肴，以其独特的麻辣风味、丰富多样的食材搭配、精湛的火候掌控以及温馨的聚会氛围，成为了一道深受广大食客们喜爱的美食。

他家的麻辣干锅的特色，就是食材的搭配丰富多样，共有46个菜品，满足了不同食客对菜品的需求。从鲜嫩的牛肉、鸡肉，到Q弹的虾球、肥美的鸭肠，再到脆爽的藕片、鲜甜的玉米等等，每一种食材都经过精心挑选与处理，确保食材的新鲜与品质。

在制作方面，首先精选的是辣椒与花椒，其次是火候的掌握。厨师们凭借多年的经验，精准控制油温与火候，让食材在快速翻炒中迅速锁住鲜味，同时充分吸收麻辣酱汁的精华。

经过精心炒制，释放出浓郁的香气，辣而不燥，麻中带香，仿佛一把火，瞬间点燃了味蕾的激情。这种独特的麻辣感，不仅让人在品尝时感受到强烈的刺激，更在回味中留下无尽的余韵，让人欲罢不能。

另外还搭配一碗酸汤，不仅能够为这道美食增添一抹清新的口感，还能够解腻开胃，让人吃得十分舒服、过瘾。

地址：贵州省云岩区中华中路大十字地下通道A36号铺

营业时间：10:00——21:30

八、夜夜香特色板筋盖饭

板筋，是指猪身上的通背肉所连的一层白色筋膜，爆炒之后既有肉感同时也相当有嚼劲。搭配干辣椒节、酸菜、蒜苗等大火爆炒，鲜爽嫩滑。

板筋盖饭的魅力，不仅仅在于板筋的美味。更在于菜与米饭的结合，炒好的菜肴与热腾腾的米饭拌在一起后，菜肴的香气和热气便能充分渗透进米饭中，使得每一粒米都充满了浓郁的香味，锅气十足。用勺子轻轻拌匀盖在米饭上的板筋，那扑鼻而来的香气，让人食欲大增。

板筋放入口中，那糯的口感和香辣的味道立刻在口中散开，让人忍不住大快朵颐。米饭吸收了板筋的汤汁和香味，变得更加鲜美可口，吃起来不会太油腻。当然喝上一碗店家准备的酸菜土豆汤会更加爽口。

除了板筋盖饭以外，他们家还可以单点家常小炒。香辣花甲、魔芋炒大虾、特色红烧黄鱼等都是顾客们常点的菜品。

地址：贵阳市云岩区陕西路23号

营业时间：中午12:00至凌晨02:00

九、醒味·糯世佳糯米饭

贵州的糯米饭，有着其独特的魅力。每一粒糯米都经过精心的挑选和浸泡，然后在传统的大锅里蒸煮，当蒸汽袅袅升起，糯米饭便香飘四溢。

在贵阳市云岩区民生路就有一家糯米饭，已经有很多年了，它就是醒味·糯世佳糯米饭。每天到饭点时，店门口总是排起长长的队伍，只为吃上一碗他家的糯米饭，这家店到底有何特色？今天，动静记者带你打卡体验这道特色美食。

醒味糯米饭，听起来便让人心生好奇。何为“醒味”？或许，这正是贵阳人对这道美食的独特诠释，它不仅仅是一碗糯米饭，更是唤醒味蕾、开启新一天的钥匙。

醒味糯米饭的魅力，在于其丰富的配料和独特的口感。一颗颗饱满的糯米，经过蒸煮后变得软糯可口，再搭配上酸萝卜、折耳根、脆哨等配料，使得整碗糯米饭口感层次丰富，味道鲜美。而那一勺特制的辣椒酱，更是点睛之笔，为糯米饭增添了一抹独特的辣味，让人回味无穷。每一口咬下，都能感受到不同食材在舌尖上的碰撞，那是一种美妙的享受。