上周，我们寻茶而去，在贵州的版图上从北出发，一路向南把茶给好好地“吃”了一遍。这周，我们调整好方向重新出发，由南向北前进，继续吃吃喝喝，感受贵州好茶。

物尽其用的甜蜜派：黔南“烤茶”“甜酒茶”和“茶膏”

都匀毛尖你肯定喝过，但“都匀烤茶”你喝过吗？来到黔南，除了名茶都匀毛尖，你还可以试试当地的另一种名茶——“烤茶”，感受当地人特殊的烹茶方式。泡茶前，先抓一把茶薄薄地摊在都匀特产的白皮纸上，然后拉着白皮纸，在木炭火上慢慢地烤一烤，等茶叶烤得干透而且微热时，再把茶叶投入杯中用开水冲沏。当地人认为，这样不仅可以除去茶叶可能吸附的异味，还能让茶叶香气更浓郁、滋味更醇厚。

从都匀出发，往西南来到罗甸。世代居住在这里的布依族人在过年时，桌上总有一款特殊的饮品——甜酒茶。甜酒茶就是在土质砂罐中加入水、茶叶和甜酒酿，放火堂边煨开后就可以享用。这样煨出来的茶，在茶的苦涩中带有一丝酒酿的甘甜，喝后全身发热，风味极其独特。在寒冬腊月里，酒足饭饱后，一碗热腾腾的甜酒茶，就是贵州布依人家的热闹与甜蜜。

从罗甸北上，我们到了另一个布依族寨子，它属于龙里。在这里，你会寻得另一种清凉可口、甘甜清爽的味觉享受。茶膏，现在已甚少听到，但却是这里百姓钟爱的一种制茶和饮茶的方式。每年春茶采收结束后，在清洗修理茶园时，将嫩枝、老叶剪下来洗净、切碎，然后放在锅里熬煮，煮成一锅浓浓的茶汤。之后捞去枝叶，用慢火将茶汤熬制成膏状，装在小罐内备用。饮用时，用竹筷挑一点茶膏放在杯中，再加入水冲饮。冷热随君意，方便又解渴。这种方式充分利用了茶园修剪下的茶枝老叶，也可以算作是提高茶资源利用的先驱吧。

心灵手巧婉约派：黔西南“擂茶面”和“娘娘茶”

黔西南晴隆、普安一带的苗家，将茶叶、玉米等擂成粉，加工后一并食用，当地俗称“擂茶面”。吃起来又香又甜又糯，又吃茶又进食，口感极好。在元宵、端午、七月半等重要节日，家家户户都要食用自制的“擂面茶”。

吃毕“擂面茶”，往东行，去到贞丰。“喝茶要喝坡柳茶，倒入杯中亮滑滑；喝上坡柳茶一杯，回甜解渴漫思茶”这首古老的布依民族歌谣在当地广为流传。到贞丰，你一定要喝上一杯“坡柳茶”，感受一回当地人的心灵手巧。

传说中的“坡柳茶”制作十分讲究，采茶时间必须在布谷鸟未啼之前，由村里的姑娘们上山采茶，并亲手制作而成，且需用红绒线将茶叶细细捆扎，制成毛笔头形状，内质香气浓郁，回味悠长。这里的姑娘出嫁时，都会为自己采制几把坡柳茶带到婆家，供长辈们品尝，以展示自己的聪明能干、心灵手巧。因此，“坡柳茶”也被唤作“娘娘茶”“状元笔”。

自然自得逍遥派：黔西北“罐罐茶”

生活在黔西北赫章、威宁、纳雍、大方等高寒地区的彝族人，至今仍沿袭着吃“罐罐茶”的习惯。彝族人家家户户都有喝茶用的小砂罐，而他们无一例外，都懂得烤茶的技巧。

烘罐和烤茶是制作“罐罐茶”的精髓所在。先将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤，随后抓一把茶叶放入烘好的砂罐中烤制，期间要不停地抖动茶罐，让茶叶受热均匀。待茶叶飘出阵阵焦香时，立即趁热冲入沸水。此时，罐中翻江倒海，茶罐口扑拉拉地向外泛起厚厚的白色泡沫，而此时，“罐罐茶”也算基本烹制成功。随后刮去表面的泡沫，补充因沸腾丢失的水分，再将茶汤分到土碗中即可享用。这种特殊的烹茶方式，使得茶香四溢，味道浓烈，饮后使人神清气爽。

除了在家围炉烤茶的悠然自得，“罐罐茶”更是一种增进感情的社交礼仪。每当有聚会时，到场人员都自带茶罐，大家紧密地团结在火炉周围，一边烤茶，一边聊天。炭火堆上还得放上几个洋芋，茶烤好了，洋芋也熟了。趁热扒拉开烤洋芋表面的炭灰，一口洋芋一口茶，哈出了热气，填满了身心，丰富了岁月。

一方水土养育一方人，古代先民在贵州大地上辛勤劳作，在历史的长河中不断突破创新，铸就出绚烂多姿的少数民族风俗，而茶以独特的形式始终贯穿其中。

两周时间，我们从黔北出发，按图索骥，顺时针把贵州大地的茶俗吃喝了“一圈”，也算是圆圆满满了。但细究下来，贵州民族茶俗的丰富，岂是这份小小的图鉴足以呈现的，还有许多与茶有关的风情风俗藏在深山，等待着有一天来惊艳我们的时光。