我却一向不大同意，阴湿多雨的地方何止贵州一地。就湿度和冬天的气温而言，东南沿海好几个省市都比贵州为甚，却偏偏闻辣色变，不敢亲近。

到现在还记得小时候浙江老家的二舅公来贵阳出差，带我上街，看见肠旺面，上面厚厚一层红油，惊叹不已，居然立马排队买一碗，让我吃给他看，更加诧异，“嘎许小人，都能吃嘎许辣的面条”。

翻译过来，就是说，“这样小的孩子，都能吃这样辣的面条”。

我自己对贵州人食辣有个解释，认为最根本的起因是缺盐。贵州不沿海，同时也少盐井，加之历史上交通不便，贫瘠落后，导致调味料缺乏。辣椒传入后，普及迅速，道理很简单——这玩意虽说辛辣，但的确太能下饭，于是发展出丰富的制作方式，发扬光大。

《中国食辣史》  曹雨 著

老友杜彦之最近送我一册《中国食辣史》，展卷便不能释手，一口气读完，其中最得我心的，便是作者曹雨也有同样的结论，“辣椒食用的背景是缺乏食盐……是当地（指贵州）居民在反复尝试过多种代盐之物后的无奈选择”。

作者读毕《中国食辣史》有感

事实上，辣椒最早拿来食用的文字记录，也出自贵州的文献，并清清楚楚地讲明缘由。

康熙六十年，也就是公元一七二一年编成的《思州府志》，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。思州，即今天的酉阳、秀山、务川、沿河及印江一带。

而康熙年间田雯所著的《黔书》也记载：“当其（盐）匮也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也。”

作者在研究后甚至还得出这样的结论：“辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。方志记载辣椒种植的时序也证实了这一点……辣椒的传入应该是浙江——湖南——贵州，贵州是传播的重要节点。在贵州，辣椒完成了从外来物种到融入于中国饮食的调味副食的过程。”

要知道，辣椒原产美洲，传入中国，大约在十六世纪后半叶，也就是明代隆庆、万历年间。曹雨认为，进入的路线可能至少有四处，广州、宁波、台湾和辽宁。

而辣椒来到中国，一开始只是一种观赏植物，“色红，甚可观”。

勇敢的贵州人民，开始将其端上餐桌。根据《中国食辣史》一书的研究，“辣椒在清代中国的扩散有一个缓慢而逐渐加速的过程”，最初仅限于贵州东部和湘黔交界的山区，直到十九世纪才加速蔓延。到二十世纪初，从贵州向北扩散到湖北西部，向东扩散到湖南、江西，向南扩散到广西北部，向西扩散到渝州、云南、四川，形成了一个以贵州为地理中心的“长江中上游重辣地区”。

曹雨进一步探讨了因长期粮食短缺而造成的中国饮食独特风格，即少肉食、多菜蔬、重调味，“中国饮食中用以下饭的调味副食大致上可以分为三类，即酸味、咸味和辣味，且可以互相搭配。”而贵州碰巧是南方地区中最缺盐的省份，于是不得不在传统的调味副食中另寻出路，辣椒一经传入，“用以代盐”，顺理成章。

此书精彩之处还有很多，限于篇幅，姑且打住，有兴趣者不妨找来读读。

末了还得讲个自身的经历，以证明辣椒下饭，绝非说说而已。

本人其实不大能吃辣，但每次出差时间长了，回贵阳的飞机上，空姐发放盒饭时，多会配给一袋苗姑娘“辣椒酱”或舀上一勺“老干妈”。实话说，不管再难吃的飞机餐，只要有辣椒出现，拌在滚烫的米饭里，立马就食之有味，须臾吃完，犹舔口舔嘴，意犹未尽。

以此推测，当年初尝辣椒滋味的贵州山民，大概也会有类似欣喜若狂的感受——这是什么玩意，好辣……但是，好下饭……