这周，我有幸参加了在铜仁江口举行的2020梵净山抹茶大会。世界最大的单体抹茶精制车间；精细到近乎“较真”的，将传统与现代化完美结合的生产线；还有让人口水直流的抹茶曲奇、抹茶核桃、抹茶酸奶、抹茶豆花、抹茶拉面，抹茶咖啡……震撼之余，也大饱了一番眼福和口福，早已种草抹茶的我，于是更坚定不移地入了抹茶的坑。

一入抹茶“深似海”，从此吃喝都是它。只是，想要吃喝抹茶还得找准认对。在这一点上，网红小姐姐李子柒也颇有经验。

看过她做冰淇淋的那期视频吗？她制作了手工绿茶后，用绿茶研磨成粉，并用此做了冰淇淋。尽管她的视频里鲜少有语言表达，文字也是惜墨如金，但她却在视频上大大地标注出，研磨之后的是“茶粉”而非“抹茶”，制作出的是“草莓绿茶冰”而非“草莓抹茶冰”。

也许有人会说，这有什么区别，有必要拿出来说吗？

当然有必要。在抹茶食品如此备受追捧的今天，要想吃到货真价实的抹茶，那就必须分清抹茶以及与它外表相似，本质却不同的绿茶粉。否则，花珍珠的价钱买到鱼眼这则寓言故事的现代版，又将再次上演。

普通茶粉，像李子柒那样，用普通绿茶研磨即可。当然，如果你想换个花样，磨个红茶粉什么的，换茶一样操作就行。但抹茶从种植到加工，与一般绿茶有着明显的区别。

莫雪供图

抹茶园在茶树生长期间需要适当避光，在茶树发芽开始时搭设棚架，用竹席、芦苇或者帆布把茶树遮盖起来，让遮光率达到90%以上，持续20来天。因为缺乏光照，茶树会合成更多的叶绿素来补偿，从而使得茶的鲜叶更绿，做出来的绿茶更好看。同时，茶氨酸的积累更高，鲜味更为突出，从而形成抹茶独特的风味。

胡清爽供图

胡清爽供图

抹茶的制作工艺与茶粉“一磨既得”的工艺比起来，也要繁复得多。采摘下的茶树鲜叶经过蒸汽杀青、干燥后，得到抹茶的前体——碾茶，也就是一种比较特殊的蒸青绿茶。用碾茶细细研磨出的茶粉，才能被冠以“抹茶”的名字。

莫雪供图

生活中想要区分抹茶和绿茶粉，只要拿出老中医“望闻问切”的精神，其实一点都不难。

首先是“望”，看粉末和茶汤的颜色。遮阴处理会让茶叶合成大量叶绿素，因此抹茶粉末看起来明显比绿茶粉鲜绿明亮，而绿茶粉颜色偏黄，呈黄绿或灰绿色。冲泡后，抹茶的茶汤墨绿，绿茶粉的则偏黄。

其次是“闻”，闻粉末和冲泡后茶汤的气味。因为有遮阴的特殊处理，抹茶中氨基酸的含量非常高，因此抹茶闻起来有较为明显的“海苔香”，而绿茶粉闻起来则就是绿茶本身的气味。

再次是“问”，茶最终是用来喝的，问茶好坏最直接的方式就是喝。直接沾些粉末在嘴里尝或是泡开来喝。抹茶一进口，那种“海的味道我知道”的感觉，就会强势地充盈你的口腔。而绿茶粉尝起来则没有强烈的“海鲜味”或“海苔味”，且苦涩味较为明显。

最后是“切”，用手感受粉末的细腻程度。研磨抹茶的要求非常高，因此，一般情况下，抹茶粉要比绿茶粉细致得多，质感也更细腻光滑。用指腹轻轻按压茶粉，更细腻的抹茶粉会更多的粘在手指上。

说起抹茶，似乎总和日本、日本茶道分不开。不少与抹茶有关的店铺或产品，也总充斥着浓郁的和风情调。其实，抹茶起源于中国魏晋时期，发展于隋唐，繁盛于宋代，古时称为“末茶”。自古以来，文人墨客留下了大量咏叹抹茶的诗篇。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

抹茶在唐代，也就是日本平安时期，由僧人传入日本。起初，抹茶仅供天皇、贵族和僧侣等食用，而这种“阶级特权”从平安时代一直延续到13世纪初。日本荣西禅师一本强调茶药用功能的《吃茶养生记》，成为茶在日本广泛普及，受到追捧的契机。由此，抹茶在日本继续发扬光大，逐渐渗透各个阶层，广泛地进入日本人的生活中。从宋代点茶演化而来的“抹茶道”，则是抹茶以及茶之精神，在日本发扬、升华的一种呈现。

相较于茶叶传统的泡饮方式，抹茶以强化营养价值的“吃茶”方式进入人们的生活。良好的悬浮、溶解等特性，让抹茶能轻松地与各色饮料、食品相结合，这既赋予了饮料、食品独特的风味品质，同时也大大提高了营养。消费者对抹茶饮料和食品的喜爱，从不断推陈出新的抹茶产品就可见一斑。于是，高颜值的抹茶成了传统中国茶在当今社会中最时尚的演绎。

当传统的经典与现代化的时尚相碰撞时，文化和品质就像一双翅膀，让抹茶飞得更高、飞得更精彩。目前国际上暂时没有抹茶的相关标准，我国仅有的5个现行抹茶相关的标准中，贵州的地方标准赫然名列其中。同时，今年的抹茶大会上，发布了《梵净抹茶标准体系》，涉及4项抹茶技术规程。这些都充分说明，贵州抹茶的发展已经走在了全国前列。

随着“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”两块牌子落户贵州铜仁，致力于生产高品质“欧标抹茶”的贵州，正以磅礴的激情和强劲的实力，迎接着来自世界的抹茶新潮流。