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又是一年除夕到，身在贵州的您，今年的年夜饭都准备了什么？

年夜饭，可不是单纯的聚在一起吃个饭就行了，每道菜的安排搭配都有着一定的寓意。有些菜从小吃到大，例如辣子鸡、盐菜肉、炝锅鱼、腊味等，虽然如今不是过年才能吃到，但在餐桌上看到它们一起出现，第一反应便是“过年啦”。今天动静记者为您盘点了10余种过年“必备菜”，看看有没有你爱吃的！

腊肉香肠

在贵州，每家年夜饭桌上一定有这两样东西，香肠和腊肉。从年前的熏制、晾晒到蒸熟切片上桌，每一个步骤都饱含满满的烟火气。

辣子鸡

与腊肉香肠不同的是，贵州有句俗语叫“鸡吃叫，鱼吃跳”，辣子鸡更讲究现炒现吃。用菜籽油将鸡肉爆香，再加入糍粑辣椒进行翻炒，加入各种调味料，使辣椒与鸡肉二者完美结合。吃上一口刚炒好的来自己“锅气”十足，颜色红亮，寓意来年红红火火。

炝锅鱼

年夜饭不仅是美食的集合，同时也充满了对来年生活的美好期许。鸡与吉同音，寓意来年吉祥如意；鱼与余同音，寓意年年有余。炝锅鱼，作为贵州的传统名菜之一，年夜饭怎么能少得了它呢。首先，将鲤鱼改刀、抹盐，码上葱姜腌制，再经过煎鱼、炒料，最后将热油淋在鱼上发出“滋啦”的声音，一盘壳脆肉细、鲜香可口的炝锅鱼就出锅了。

盐菜肉

深褐色的盐菜配上金黄色的五花肉，肉香味美，咸甜适度，肥而不腻。对于不能吃辣的朋友来说，可以一饱口福。

糖醋排骨

糖醋排骨是年夜饭中常见的“硬菜”，因为油炸过后，肉质会偏硬，但因其味型酸甜，红亮油润，肉质鲜嫩，小孩们和年轻人都爱吃，让人吃了以后唇齿留香，根本停不下来。

酥肉

制作酥肉，首先得挑选肥瘦相间的肉，将其切成条，裹上用花椒粉、鸡蛋、红薯粉等调成的糊，搅拌均匀后下油锅炸至金黄捞出。现炸的酥肉，香酥爽口，对喜爱吃香脆类食品的小孩子来说，诱惑满满，往往大人刚炸出一锅，孩子们你一块、我一块地便吃了小半盘。

蛋饺

蛋饺为何能成为年夜饭的一员，这主要得益于它的外型，因其金黄色的外观与元宝相似，寓意着新的一年中财源滚滚、生活和工作顺利。蛋饺在贵州的餐桌上常常与豌豆尖、粉丝等一起搭配煮汤。

小米鲊

鲊，在《现代汉语词典》中解释为用米粉、面粉等加盐和其他作料制的菜。小米鲊则是用小米与细肉丁、冰糖等蒸制而成，入口即化、甜爽细腻。

卤味拼盘

卤味可谓是百搭的味道，鸡爪、花生、豆腐、鸡蛋等经过卤制以后拼装在盘子中码放整齐，外加一份辣椒水，足以满足全家人的不同口味爱好。

凉拌折耳根

折耳根由于其独特的“鱼腥味”，让大家对它的评价褒贬不一，吃得来的人对它爱不释手。在云贵川渝的饭桌上，常常少不了它的身影，将海带、折耳根洗净切好，加入辣椒、酱油、醋、葱姜等配拌匀，吃完了大鱼大肉之后，来上一口折耳根非常解腻。

素瓜豆

这是贵州最朴素的一道菜，平平淡淡，制作简单，用清水将小瓜、棒豆大火煮开即可。喝上一碗，顿觉清新香甜，食欲大开，如果再配一碗特制的辣椒蘸水，又是另一番味道了。

一顿具有贵州特色的年夜饭，承载了无数人的期待。看完贵州人年夜饭的这些菜，是不是觉得年味更浓啦~

这些菜中，您最喜欢哪些菜？你家年夜饭还有什么特色菜？欢迎评论留言！