8月17日至18日

第四届贵州•遵义国际辣椒博览会

将在遵义市新蒲新区召开

大会执委会办公室制作了

12集系列短片《辣味遵义》

今天来看第九集 海椒蘸水有乾坤

到过遵义的人似乎有过这样的感觉，大街小巷好吃的东西实在是数也数不过来。稍加留意的游人会不难发现，每位食客的面前，几乎都摆放着一个装着蘸水的小碟。

可以说，遵义人对蘸水是情有独钟，无论是吃乌江鱼，还是吃豆花面，甚至地摊上的洋芋粑粑，都离不开那碟挥之不去的海椒蘸水。难怪有人说蘸水里面有乾坤，虽说这句话有点文学色彩，深入其中也还有几分道理。

就拿常用的素海椒蘸水来说，是用糊海椒面，花椒面、精盐、葱花及姜蒜末混合而成。客人还可以根据各自的口味，还可以添加水豆豉、折耳根等配料。素海椒蘸水，一般是用来搭配素菜和炖菜之用。

如果是吃豆花面，那就得吃加了肉丁、花生米等配料的油辣椒。当寛刀的水面“游过”香辣的蘸水，那进入口中后的味道，才叫一口一个香。

当然，不同的菜肴得用不同的蘸水，反过来同样的菜肴也可用不同的蘸水。何许正是蘸水赋予给人们因人而异的口感，才是蕴意在味觉中的大千乾坤。

遵义有道传统名菜叫做“金钩挂玉牌”，光听菜名的确有些高大上，其实它就是地道的家常菜——“豆芽煮豆腐”。它的成名，还得归功于蘸水的功劳。因为吃这道菜需要摆上4种不同的蘸水：那就是素辣椒蘸水、油辣椒蘸水、烧青辣椒蘸水和豆瓣酱蘸水。

对此，有经验的食客早已总结出其味道之妙：蘸素海椒吃，吃的是糊辣香；蘸油海椒吃，要吃的是辣香；而蘸青海椒吃，吃的是鲜辣香；蘸豆瓣酱吃，吃的却是酱香。

时光悠悠，蘸水依然。这些再普通不过家常食材，经过不同蘸水的洗礼后，留给人们的不仅有舌尖上的味觉之感，还有遵义饮食文化留给他们的难忘记忆。