火锅是冬天里的温暖，手撕鸡是长顺县当地最具特色的火锅，原材料取自生态散养的绿壳蛋鸡，经过小火慢炖、手撕等过程制作而成，丝滑爽口，成为广大市民餐桌上必不可少的一道菜品。
一大早，在这家专做长顺特色美食的餐馆，厨房里已经在热火朝天准备着当天做手撕鸡火锅的食材了，厨师抓过刚从养鸡场送来的鸡，熟练地处理好。据厨师透露，手撕鸡要想做得好吃，秘诀有三，一是材料的货真价实，二是鸡的炖法，三是撕鸡的手法。
手撕鸡取自长顺农户生态散养的绿壳蛋鸡，散养在山林，每天不受拘束地奔跑，肉质紧实细腻，平日里吃五谷杂粮，常在林间以含蛋白质的野生虫子为食，这也让鸡肉更有营养。
厨房里，师傅把处理好的鸡放入提前烧好的大锅中，再放入适量的葱、姜片，盖好。看似最简单的配料，其实是在保证激发鸡肉香味的同时，也能最大限度地保持食材的原汁原味。好的食物从不怕等待，经过三个小时的小火慢炖，厨房鲜香四溢，鸡肉变得软糯十足。
厨师王自豪捞出炖好的鸡，稍微放凉后边着手处理边说，“首先我们要把它的骨肉分离，然后把它的肉分成三个大的部分，鸡胸、鸡腿还有鸡翅，因为每个部分它的肉的纹路不一样，所以我们处理的时候也不一样。”
“撕”是手撕鸡最关键的环节了，“撕”之前要进行脱骨，看似一个不起眼的步骤，其实蕴含了厨师无数次练就的“功夫”—徒手就能摸清鸡身上每一处关节。这样才能更好地将骨头完整的脱离出来，不会浪费一丝肉。整鸡进行分解的过程，不用刀切，不经铁器，单凭着师傅对鸡每个部位的掌握，徒手将鸡分为三大部分，根据每个部位的纹理，撕成大小适合的鸡肉，这样撕出来的鸡肉表面呈丝状，而外皮色泽金黄，嚼劲满满。
“分成几个大部分之后我们要按照每个部位的纹路给它慢慢地撕下来，因为这样撕的话不会破坏肉的纤维，它的口感会更好。”厨师轻松熟练地把鸡肉撕好，装了满满一锅。
为了让这个冬天也能热气腾腾，厨师将炖鸡的汤汁倒入鸡肉内，用小火慢炖，汤汁便能顺着较好地融入鸡肉里，搭配符合“贵州味”的辣蘸，至此，一道色香味俱全的手撕鸡便做好了，吃起来嫩爽含汁，每一口都回味无穷，在这个冬天也能温暖着食客的胃。
谈起为何要选择用手撕的方式来呈现这道菜，餐馆老板班艳说：“平时大家在家里面都是吃的炒和炖之类的，我们为了打造我们的特色顺宴，就做了这款手撕鸡，而且我们这个鸡在撕完以后然后用这个汤二次炖，味道更鲜美。”
除了手撕鸡，餐馆其他菜品也处处彰显着长顺的特色，没有太多花样，随着师傅起锅、烧油、翻炒、装盘，一道道菜品慢慢将桌子摆满，这桌“顺宴”也逐渐完整。
班艳转着摆满的餐桌，一一介绍道：“我们这款是我们自己剁的酸辣椒，酸辣椒炒肉，还有水煮绿壳鸡蛋，这款香肠腊肉是我们自己腌制的，除了这个还有很多的菜品，我们都是出自长顺自己本土的材料，希望我们做更多顺宴的菜能传递出去。”
记者 蒯华扬 邓雪
编辑 班晓静
编审 陈荣
