“每到一个地方很爱找本土咖啡打卡。”

在贵阳街头一家名叫有味咖啡的小店，记者碰到一位来自浙江的游客，她说，来旅游之前就听说贵阳咖啡很有特色，特地来打卡。“这个味道不错，蛮出乎我的意料的。”

有味咖啡是一家贵州本土咖啡连锁品牌，从2017年创立至今已有16家门店。与独立咖啡店相比，优势在于通过“连锁”模式快速提高规模化和品牌力。

贵阳有味咖啡负责人 黄金

“快消咖啡是有需求的。到目前为止，我们营收应该可以做到400万左右。”贵阳有味咖啡负责人黄金说，“下半年，还会再开3到4家咖啡店。”

随着规模的快速扩张，该品牌也从个体经营转为公司化经营。在如何进一步占据本地的市场份额上，公司把供应链作为突破口。“品牌的供应链可以覆盖整个贵州省，合作了十几家，包括咖啡豆烘焙、奶制品、熟食类。”黄金告诉记者，整体供应链收入占到总收入的80%。“今年年底还将打造贵阳首家咖啡工厂店。”

贵阳市南明区商务局副局长 郭王俊

贵阳市南明区商务局副局长郭王俊告诉记者，这种连锁模式发展比较成功，下一步将针对产端、流通端、消费端积极谋划，持续关注整条产业链的发展，提供商务部门的服务支持。“我们会协调企业进驻商贸综合体，参加各类促销活动，为贵阳本土咖啡的成长开辟新的赛道，拓展新的领域。”

“在这个地方补一下火力，重新回到90%，它的香气会好一点……”

在乔治队长咖啡工厂，彭近洋正忙着研发咖啡新品。他是2022年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军，由他创立的贵阳精品咖啡烘焙品牌，已经成为淘宝平台的头部卖家，在赛级咖啡店铺榜单上始终是第一名。目前线上平台已推出了100多个品类。

2022年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军 彭近洋

“我们精品咖啡豆的烘焙一个月可能在100吨左右。‘双十一’每天发货量会是3至5倍的增长，可能每天1万到2万件。现在的生产还是供不应求，一直在考虑扩大产能。”彭近洋告诉记者。

在贵阳，像这样的“冠军咖啡店”并不少，而线上销售成为贵阳精品咖啡走向全国的关键一环。他们的咖啡豆既供应给消费者，也供应到全国各地的咖啡馆。

“我们的主要客户群体集中在上海、北京、深圳。下一步，会做一些城市体验店。明年年初上海的第一个旗舰店、深圳的咖啡店会开。从产品端，我们可能会把市场下沉，做一些冷萃液等等。”彭近洋说。

咖啡市场步入“快车道”，得益于供需两旺，然而消费场景和观念也在发生变化。除了常规的快消和精品类咖啡以外，贵州的“咖啡+”戏剧、文化、音乐等经营模式，也成为部分咖啡馆吸引消费者的新业态。

贵阳变压lab咖啡店负责人 杨程龙

“在贵阳你会看到很多新兴的咖啡业态”，贵阳变压lab咖啡店负责人杨程龙说，“我们也会定期开展剧本围读，戏剧展演，基础的音乐培训，希望探索出更多行之有效的咖啡经营方式。”

贵阳常住人口600多万却有3000多家咖啡店，咖啡店密度比肩上海，这也加速了本地咖啡行业的“内卷”。根据美团数据测算，去年中国咖啡产业规模达到2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。然而从整体上看，贵州咖啡行业的体量依旧较小，还未形成完整的产业链。经营者们如何在咖啡赛道上创新突破？专家也提出了一些建议。

贵州财经大学旅游经济与管理研究院院长 杨春宇

可以增加政策、资金扶持，培育相关企业，出台一系列配套措施。尝试“咖啡+多场景”“咖啡+多IP”“咖啡+多玩法”，跟贵州的非遗、老字号的产品嫁接跨界，甚至引入咖啡研学的模式，满足消费者新的需求，拓展单一的咖啡产业。把咖啡产业从上游中游下游做大做强，做出独特的贵州省的咖啡文化。贵州财经大学旅游经济与管理研究院院长杨春宇说。