在贵州黔东南土生土长了两种独特又有名的贵州味道——酸和甜，这里有全国最大的蓝莓种植基地和酸汤产业园区。黔东南州依托生态优势，做强做优两个舌尖上精深加工产业，“链起”一二三产共同发展。
眼下，黔东南州丹寨县的3.8万亩蓝莓陆续迎来采摘期，当地龙头深加工企业也在抓紧研发生产。面向年轻消费群体，茅台生态农业有限公司刚刚推出了一款蓝莓气泡酒，第一天线上首发就销出3000瓶。现在该公司已经研发出15个蓝莓酒、果汁和果干的品种，原料都来自黔东南州的山地蓝莓。
茅台生态农业有限公司首席质量官曾稳稳
茅台生态农业有限公司首席质量官曾稳稳介绍，黔东南的蓝莓品种有机酸含量特别高，适合用于酿酒。企业专门研发出纯水浸提、双重酶解、小罐精酿、充氮保护四大工艺，不光做发酵酒，还要基于这个产品做更多的配置酒，拓展产业链条，用更多符合年轻人口味的产品去倒推蓝莓种植业的发展。
在贵州锦润农文旅投资集团有限公司的蓝莓基地，来自重庆、贵阳、黑龙江的客商正在洽谈鲜果的价格。除了将鲜果销往省内外，蓝莓经过筛选冷冻，再用工艺浓缩储存为原料，一年四季都可以进行精深加工，这也让当地的蓝莓果不愁销路。
公司副总经理何典方
公司副总经理何典方告诉记者，企业和当地的合作社签订了6块钱一斤的保底收购合同，除了鲜果，今年还将供给茅台生态农业有限公司950吨冻果。当地的老百姓凭着土地流转费用，还有定期采果、管护的用工，每年人均收入在5000左右。
小浆果变成致富果，丹寨县已经形成了成熟的龙头企业带动加合作社加农户的种植销售模式。目前，各个基地也在积极和省内科研院所合作，引进新品种、优化种植技术。
丹寨县蓝莓专班班长王登良
丹寨县蓝莓专班班长王登良表示，丹寨蓝莓在2023年已经拿到了国家名特优新产品证书，下一步主要选优选准品种、精细化管理，争取将亩产提升到1000斤以上，最大化收益，今年蓝莓产业计划产值5个亿。
酸甜不分家，尝完了蓝莓的甜当然不能错过黔东南的酸。黔东南光是酸汤餐饮门店就有六百多家，这两年贵州旅游的火热更是大大提升了酸汤的知名度。《2024中国火锅经营发展报告》提到，酸汤锅底在去年火锅锅底热度榜排名第二，贵州酸汤已经走向全国甚至海外。黔东南以“酸”当家，酸汤生产企业占全省近6成，当地正努力将酸汤产业向标准化、规范化和产业化靠拢。
记者来到贵州亮欢寨生物科技有限公司，这里建成了市面上第一条全自动的酸汤发酵生产线。区别于传统的陶罐，全自动发酵时间缩短了三到四倍，而且风味更加稳定，秘诀就是从传统酸汤里提取出的几十种优质菌种和全自动控温、控压的技术工艺。
企业创始人吴笃琴
企业创始人吴笃琴告诉记者，她做酸汤已经做了几十年，为了达成原生态发酵的味道，企业和贵州大学、邵阳学院、凯里学院几大院校洽谈研发，现在生产出的酸汤底料不用添加剂就可以做到8倍的酸度，而且口感不会发苦、发涩。
公司生产基地负责人孙孟京
现在，该企业已经建成白酸汤、红酸汤2条智能生产线，每个月能达到1000吨产能，还与省内外餐饮企业合作，根据需求提供定制化酸汤产品。公司生产基地负责人孙孟京介绍，酸汤低脂健康，去年来一跃成为爆火的网红火锅品类，销售额直接翻了一番。现在产品主要销往上海、北京还有东北地区，单餐饮门店每个月销售额就在三百万以上。
目前，黔东南州已有各类酸汤制品生产线41条，年产能10万吨以上，还通过打造“酸汤+”模式，推出各类酸汤米粉、酸汤捞饭等各类预制菜食品，用精深加工延长产业链，提升价值链。
黔东南州工信局副局长张树忠
黔东南州工信局副局长张树忠表示，接下来黔东南州将制定酸汤产业支持政策，制定“凯里酸汤”品牌外宣的工作方案，大力开展招商引资。目前正在规划凯里酸汤的核心产区，和广东的企业对接洽谈，准备在凯里建贵州最大的酸汤生产加工基地，再做中央厨房的形式，计划今年酸汤产业规模发展到25亿。
