没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

贵州人把腊肉喊叫做“老腌刀”，这个名字，妙极。不信你到农村的厨房去看看，几刀腊肉挂在灶台或者火塘上方，黝黑油而不一定亮，据说有人偏爱烟熏火燎有了充足时间加持的腊肉，烟火气进到了骨子里，吃起来才更有滋味，我倒不大以为然，凡事物极必反，就算是“老腌刀”，也不能过分的老，赏味最佳的状态，肯定不是时间越久越好。

腊肉

腊肉也好，香肠也好，说到底是短缺时代的产物。加之缺乏保鲜食物的手段，于是依靠熏制手段，求得食物的长期保存。我爱看“荒野求生”一类的节目，那些选手捕猎到较多的动物时，一顿吃不完，便设法搭建一个石头或树枝的临时熏台，点火生烟，将切成小条的肉类熏干，保持干燥，就可以久存而不至于腐坏了。做腊味的道理，也就是如此而已。

腊肠

过去农村里养猪，养到年底，膘肥体壮，磨刀霍霍而向之，这就是我最爱的贵州农村杀年猪环节。不过，在以前，杀年猪的这一顿饭，老乡们可不舍得吃好肉，拿来煮食的部分，皆为下水、头尾之类，余肉制成老腌刀，便可保存到下一年杀年猪，于是解决了整整一年的吃肉问题。

现代都市里的人们，当然不会为吃不到新鲜肉食发愁，甚至也有不少养生爱好者杜绝“老腌刀”，理由可以想见，无非是烟熏高盐不利健康之类。但腊肉、香肠的美味却刻入更多人的基因里，且跟春节的到来同步，勾起馋涎。

“老腌刀”吃时费事，表面上一层陈年老垢必须清洗干净，于是热水、钢丝刷齐上阵，不叫这块老肉脱一层皮不能罢休。而且“老腌刀”最好现滚水煮透，靠蒸往往不彻底，煮够火候，去除多余的盐分和油腻，味道更佳。

每逢春节，总有朋友惦记，送来腊味，以解我馋。实话实说，农村自制的“老腌刀”虽然金贵，但很多时候味道未必就一定好，年猪往往养得极大，一般来说，腌制出来的肉都偏肥，加之熏制太狠，口感反而偏柴。最近收到一个“贵视腊味”的礼盒，打开来便有惊喜，腊肉、腊排骨、腊肠、甜肠之外，还有小米鲊和黄粑，凑齐了贵州人家吃年夜饭必不可少的好几样菜式。

贵视腊味大礼包

我当然等不到年夜饭再吃，当晚就把腊味拆封，洗净稍微煮过后切片，配上先行煮熟加油加盐略微翻炒过的洋芋坨坨，一起掺在淘洗干净的米里，直接拿电饭锅煲饭吃，四十分钟后开锅，米香和腊味的香气混合着扑鼻而来，煮一碗白菜苔可谓绝配，闷闷地舀上一大碗，挑两勺肉末豆豉辣酱在上面，趁热吃，简单直接而满足，快意无比。

很奇怪，但凡遇到质量上乘的腊味，我几乎第一个冒出来的念头都是添饭，且两样都得趁热，其中一个重要的原因是，不管腊肉、腊肠、腊排，纯瘦纯肥的其实都木有吃法，必须得肥瘦相间，蒸煮到脂肪微微有一点融化那个程度，才是最佳的状态，而刚刚出锅上桌的那几分钟内，才是腊味最佳的品赏时刻，等到油脂遇冷凝结，就没法吃了。

腊排

吃腊味要趁热，卖腊味也要趁春节到来之前，其中道理，相差无几。

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