春风佛来，花瓣扬起，在空中旋转、徘徊，最终飘落地下，铺成淡粉色的薄毯。春寒料峭、乍暖还寒的早春里，早有一抹幽香在杯中升腾，一杯鲜甜在唇齿间萦绕。春日里，在对万物复苏的期待中，总有一杯香茗。

罗萍 摄

春茶，即当年春季开采到5月底之前采制的茶叶。这其中，绿茶是绝对的主角。要想在琳琅满目的茶市场中，选中那美美的一口“春”，除了曾经提到过的几个原则：春茶并不是越早就一定越好；全国茶区辽阔，各茶区开园时间有差异，购茶时要留意所买茶产地的开园时间；茶品类多如繁星，不同茶品类所需制茶原料不同，购茶时要留意所选购茶品类的生产时间等，这里还有一份“一看、二闻、三饮、四触摸”的选购秘籍与君分享。

一看：看外形

茶树经过一个冬天的休眠，物质积累丰富，芽叶肥壮厚实且柔软，因而新茶芽头肥壮、条索紧结。同个茶树品种，春季芽叶茸毛多于夏秋季，茶茸毛中又富含氨基酸，因此有毫的茶品类如都匀毛尖等，春茶满披银毫，毫香明显、好看又鲜美。同时，新茶色泽鲜润有光泽感，香气浓郁且新鲜。绿茶的颜色需绿且鲜亮，但需要注意的是，绿茶颜色并不是越绿越好，颜色过绿的绿茶，有可能是生产中杀青不到位而导致的。这类绿茶闻起来有浓郁的生青气，喝起来也是满口生青味，这些可都不是好品质绿茶的特点。

罗萍 摄

二闻：闻香气

新上市的春茶无论是闻干茶香还是冲泡后闻香，都能让人感觉到浓郁持久且令人愉悦的香气，香气中弥漫的都是浓浓的“新鲜”感。以绿茶来说，虽然不同品类的绿茶会有不同的香气，除“贵州绿茶”典型的嫩栗香外，还有如熟板栗香、兰花香、清香等等，但这些香气一般都具有清鲜幽雅，持久悠长的特点。上文中提到绿茶的青草气，正是加工不到位、杀青不足导致，这种来源于鲜叶中的低沸点芳香成分没有完全散失，令人愉悦的高沸点芳香成分没有得到充分积累和释放而形成的。选购茶时，需要特别警惕。

三饮：尝滋味

以前我们曾经提到，春茶有三好，丰富、安全与协调。春茶内含物质种类丰富且含量高，氨基酸含量与茶多酚含量的比例（氨/酚比）可达到一个既丰富又协调的平衡。这些共同反映在滋味上，便形成了春茶鲜、醇、爽、浓的丰富口感与平衡协调感，这也是春茶让人如此陶醉的重要原因之一。

郭俊 摄

四触摸：用手感受

紧结壮实的春茶用手掂量，手感重实，不轻飘，这表示内含物质丰富。此外，除了色香味形，品质优异的茶叶还需要具备一个特点：足够的干燥度。一般来说，干茶的含水量应该控制在6%-7%为好。这样既能很好地固定下费心加工后的茶叶品质，又利于之后的保存。选购茶时，可抓取少许干茶，用拇指、食指搓捏，如果感觉指中的茶叶干爽、条脆，很容易就能碾碎成粉状，则说明茶叶干燥度好、含水量低；反之则说明茶叶没有足够干燥或者已受潮。

号称“选购秘籍”其实也只是玩笑一个，其实就是一些选购茶时的小技巧，希望爱茶的你我都能不负茶香三月天。