逛吃贵州 | 真正的美食爱好者，敢于将方便食品以最不方便的方式加以料理

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

食贵新鲜，此理似乎千古不易，但也不尽然。譬如，中国人乃至世界各族人民，都有腊制、糟制、腌制、风干、油浸等等长期保存食物的技巧，由来久矣，同样创造出绝妙的风味。

所谓方便食品，好像也应该纳入这个范畴，不好一味抹杀。

之所以提起这个，是因为，新冠疫情自暴发迄今，一个月多来，得以三餐不匮，至少一小部分地，还得感谢最近吃到嘴的各色方便食品。其中佳者，窃以为并不逊色于鲜味。

国人对于方便食品的认知，大约最早皆始于方便面。实在地说，一般情况下我会杜绝，倒不完全出于健康考虑，最关键的因素，是非常不喜欢其中调料包的味道，总觉得味素过多，破坏我们对于滋味的感受和认知。

香港美食家蔡澜，在其专栏文章中就颇有些经验之谈。据他说，上世纪六十年代发明的“最原始的方便面，除了那包味精粉，还有用透明塑料纸包着两片竹笋干，比当今什么料都不加的豪华，记得也不必煮，泡滚水就行。医生劝告味精吃得太多对身体有害，也有三姑六婆传说方便面外有一层蜡，吃多了会积一团在肚子里面。完全是胡说八道，方便面是恩物，我吃了几十年，还是好好活着”。

蔡先生说，煮方便面时，放入几片洋葱，甜味顿出，是增鲜添彩的不二法门。我举一反三，西红柿也是一个非常适合添入的食材，进一步的，弃其料包不用，按贵州人的办法加油辣椒，就能给多数方便面带来质的提升。

焦桐先生在其《台湾味道》一书中也提及泡面，谓之单煮“不免乏味，打一个蛋、放点青菜或鱼丸进去，丰富口感的同时也照顾了营养”。我也照葫芦画瓢，试过便知有效。总之食方便面前，只要有条件，不妨在冰箱里翻翻看，但凡有适合的材料，不要吝啬，尽管与之搭配，基本上不会失望。

说起来，真得感谢发明方便食品者，在不便外出之际，为我们带来更多舌尖上的慰藉。

老友陈晓龙，创办了“饱饱盒子”品牌，致力于“打开盒子，发现贵州”，自称是“品质山野生活的连接者”。最近接连给我寄来不少东西，皆为贵州风物所制的新型方便食品，其中最惊艳的，有那么几件。

水城羊肉粉

第一个必须点赞的，是水城羊肉粉。盒子不小，打开来，粉一包，料数包之外，居然有一包货真价实的羊肉汤。且煮食过程绝不能图方便，同时烫粉——开水泡三至五分钟，捞出置凉水中两分钟再煮三分钟左右——沥干入碗，加进烧开的汤和肉、油辣椒、辣羊油、花椒面、干香菜即得，香气扑鼻。趁热西里呼噜吃下去，一身都是汗，爽快。要说不足，只有一条，就是肉太少了些。

叉烧糯米饭

再一个是叉烧糯米饭和豆豉肉沫，单吃已然不坏，没想到配食居然更上一层楼。真空包装的糯米饭和叉烧，隔水蒸软，挑几筷子豆豉肉沫进去，彼此映衬，简直鲜掉舌头。立马微信表示感谢，他老兄也逗，答我曰：“昨天中午我试了一下，熬了一碗牛丸汤，然后把这个糯米饭耗进去，感觉不错。豆豉肉沫的话，下饭拌面之外，还可以夹馒头配面包。”

豆豉肉沫