彭朝采访录音
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众所周知，茅台酒的传统工艺是一代又一代的工匠们不断传承创新，延续至今。老师傅们倾囊相授，把多年的酿酒心得和生产工艺中的诀窍传授给徒弟，让茅台的匠人精神和精益求精的执着追求薪火相传。
茅台酒首席（制酒）酿造师彭朝
记者：整个茅台酒的生产环节当中，彭老师您接触了多少道工序？
彭朝：每年要接触一百多道工序，每个轮次的工序是不一样的。而且每一道工序都有自己的要求，就像单车的链条，有一节出了问题，单车就无法行走，所有工序都是一环扣一环。
记者：30多年工作生涯中，您在哪一道工序或环节投入的精力是最多的？
在主要工序上，投入时间最多的是练手感。我们要练到的程度是手一捏、耳一听就知道酒糟大概有多少水分，误差得很小，这个是最花时间的。还有闻，酒醅发酵之后，你要能闻出来下个轮次大概能够出多少酒。因为我们每个轮次出酒是有一定比例的，要在范围之内，做多了勾兑用不上，做少了又不够。在这道工序上面花的时间最多，要经过长时间的磨炼，而且还要很勤奋。
揉捏听声
记者：这个环节您练习了多少年？
10多年。开始的时候，老是听老是摸，一直在思考怎么才能摸出来，慢慢地就能听懂一些响声了。这道工序的练习为什么比较慢，因为每个轮次的水分、响声都不一样，有区别的。两三年的时间练下来纯粹是找不到感觉的。
记者：最初练习的时候会不会觉得很无聊？
老师怎么做我就跟着怎么做，确实也比较好奇。通过长时间地练习，我终于说对一个堆子了，达到标准了，这是很高兴的。之后越来越准，逐渐也有兴趣了。但是我们练习的机会也有限，今年的这个轮次没练出来，那就得等到明年这时候了。
老师下课了，徒弟就要去捏，一个堆子最少捏4遍，有4方，每一方都需要捏和听。这还不够，还得和其他班组的堆子相比较，当学徒的时候一天最少要练100多次，一整个轮次下来得1000多次，一年下来就有一万多次。这一个动作我练了10多年，而且还得悟性高才能练出来。
现在一捏酒醅，就能知道大概出多少公斤的酒，这就是长时间地练。一开窖或者堆子刚发好，就去揉捏评估，自己拿个小本子记录感受，以及水分和预估的产量，之后进行数据对比，检验自己预估的数据准不准确，如果不准确，还得再磨，再思考。
部分图源：贵州茅台
