猪油在很多70、80后的记忆中， 是让食物升华必备的黄金“辅助”。一碗猪油拌饭，亦或者一碗猪油阳春面，成为儿时记忆里的人间美味。
在《向往的生活》节目里，“厨神”黄磊更是用一碗猪油拌饭馋哭了一票观众。
先给热腾腾的米饭注入“灵魂”—猪油，拌入少许酱油后撒上白芝麻。简单却无比美味，吃上一口简直满满的治愈和大大的满足！
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那为什么这么多人都如此喜欢猪油？
甚至连“厨神”黄磊都把猪油视为烹饪必备
今天，小编就和大家唠唠，那些关于猪油的事儿。
首先我们要知道，之所以会觉得猪油很香，主要归功于“美拉德反应”。
高温下，猪油中的羰基化合物会和蛋白质/氨基酸等氨基化合物发生一系列复杂反应，产生成百上千种不同的气味分子，包括还原酮、醛和杂环化合物等。
再加上猪油熬制中可能会产生的含氮含硫化合物、吡嗪类物质等，让猪油拥有可口的风味，实现嗅觉和味觉的巨大满足。
由于经过了高温的洗礼，这些气味分子并不太容易挥发，会一直低调地保留在食物里，只有在温度很高的时候才能被我们闻到。
这也就是解释了——为什么用猪油炒菜会那么香，把平淡无奇的食材变为散发诱人香气的人间美味。
可如今，随着生活水平的提高，健康饮食备受推崇，猪油却被贴上来不健康的标签。
我妈就是贴标签的其中一人，她振振有词的对我说“猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃！”家父听到却不乐意了，反驳道“一勺猪油等于五服药，甚至能防癌”更是搬出了英国广播公司（BBC）2018年最营养食物的排行榜，猪油排名第8。于是一场“世纪之战”在小编家就此展开。
猪油到底健不健康？有没有营养？
且听小编继续娓娓道来。
猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。脂肪作为三大营养素之一，为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高。关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联一直存在着争议。2017年著名医学杂志柳叶刀报道，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心 血管疾病的风险。2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现，饱和脂肪的摄入并末发现与心脏病的风险存在关联。当然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中就应该控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。
另外，猪油还是成分构成相对丰富的一类食物，其中就包含了：
1、脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多 不饱和脂肪；一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多 不饱和脂肪；一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。
因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，有利手心脏健康，与降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关，但要说猪油能防癌则没有科学依据。纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸，而制作各类点心时使用的一些植物起酥油，人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“坏” 脂肪，长期食用会增加心血管疾病的风险。
2、维生素D
一勺猪油含有1000个国际单位 （川）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
3、热稳定性
猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
说到这里，关于猪油的那些事儿是不是了解的差不多了呢，相信你们和小编一样心里都有了答案，猪油这家伙有利有弊，我们最需要注意是摄入量的问题。
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那么到底每天吃多少猪油，才不过量呢？
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，建议每天烹调油摄入不超过30克；《中国居民膳食指南 2016》建议成年人每天烹调油摄入不超过25~30克。
在2020年国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”中倡导更严格一些，建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
所以整体来说，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好（优良），起码不超过30克是及格线。
Tips：
最后小编整理了一些关于使用猪油的小建议，希望能够帮助到大家：
1、正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。
2、以素菜为主，则可以用一部分猪油。
3、对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
相信看完这篇揭秘那些关于猪油事儿后，你们也可以很好的hold住家里关于猪油是否健康的“世纪大战”了吧。
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