时间淬炼美食，宣威火腿经过三年的熏制，才有了醇香的油脂感，鸡枞菌蕴藏一年才能在这个季节破土而出，今天我就用这两个来自云南的珍品做一道与众不同的菜饭，让新鲜的食材呈现出更棒的味道。在这对的季节，用对的食材，吃对的东西，你确定不试试？

【1】处理鸡枞

刮去鸡枞菌的表皮。

【2】切鸡枞

1.将处理好的大鸡枞菌切成片备用。

2.小鸡枞菌切成段。

越大的鸡枞菌品质越佳

但是鸡枞菌品类众多，大小的鸡枞菌都值得试试

【3】切花菇

将泡发的天白花菇挤干水分后切成片。

【4】切火腿

将宣威火腿一部分切成薄片，一部分切成粒状备用。

【5】炼蒜油

将备好的蒜末倒入锅中，加入色拉油煸炒。

【6】蒜油出锅

滤出煸制好的蒜油和蒜酥。

蒜酥煸至微微发黄即可

出锅后蒜酥会继续导热，避免煸太熟蒜头会发苦

【7】切菜

将青江菜切成小块放入碗中用水清洗。

青江菜切成小块更容易清洗

【8】腌制

把洗好的青江菜用盐腌制。

用盐腌制可以保持青江菜的脆度

【9】煎火腿

把切好的火腿片放入锅中煎，煎至油脂出来即可出锅。

【10】炒火腿

把切好的火腿粒放入锅中煸炒。

【11】炒菌菇

把切好的鸡枞菌和花菇放进锅中煸炒。

香菇入锅后开大火煸炒

【12】加花菇水

将天白花菇水放入锅中后不停的翻炒。

泡发的天白花菇水也会有花菇的味道

炒菜时加入可以增加菜的香气

【13】炒菜

把腌制好的青江菜放入锅中。

【14】加水

锅中加入适量的水煨煮。

【15】调味

锅中加入盐调味。

【16】饭入锅

将煮好的米饭放入锅中拌匀煨煮。

【17】蒜油入锅

把炼制好的蒜油倒入砂锅中。

【18】饭菜入砂锅

把煸干水分的饭菜放入砂锅中煨煮。

【19】加火腿

把煎好的火腿片摆放在饭菜上。

【20】倒清酒

盖上砂锅盖，在盖子上撒一圈清酒。

锅盖上撒上清酒可以增加开盖时的香气

撒清酒的时候要注意关火

今天的这道菜师父用到了两种珍品菇子，万中选一的天白花菇和一年一遇的鸡枞菌，任何菇子都有自己独特的香味，很容易出味也容易吸味，鸡枞和花菇把火腿的油脂香都吸收了，再释放出来不仅有菌鲜味，还有火腿的醇香。最后，菜饭倒入砂锅里煨煮，将菜的甜味跟菇和火腿的香气融入到饭里，再加一点蒜酥，让菜饭吃起来多了一个酥脆感，这样的味道组合起来会更奇妙，大家一定要试试看哦~

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宣威火腿菜饭：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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