今天要给大家带来鸡三宝，所谓的鸡三宝指的就是鸡胗、鸡肝、鸡心，以葱爆的概念做。葱爆一直流传至今，它的魅力是不容忽视的，不管是什么肉都可以用葱爆的方式，非常的百搭。这一道葱爆鸡三宝，很适合下饭料理，也是一道快手菜，一起来试试看。

【1】切葱

将葱白和葱绿对半切开后斜切。

因为葱白里面的葱“鼻涕”比较香甜，适合提香。

葱绿是为了增加菜的色泽。

【2】切红辣椒

将红辣椒斜切备用。

【3】切姜

把姜切成末备用。

【4】打蛋

打蛋放入碗中，将蛋打匀。

【5】挤干水分

把提前泡好的鸡心水分挤掉，放入碗中。

可提前将鸡三宝走水去腥。

【6】腌制鸡心

在碗中放入酱油、糖、盐、米酒。

【6】腌制鸡肝

在另一个碗中放入鸡肝，再放入酱油、米酒、糖、盐。

【7】切鸡胗

将鸡胗对半切开后切成条状。

【8】腌制鸡胗

在放有鸡胗的碗中放入酱油、米酒、盐、糖。

【9】放白胡椒

在鸡三宝中分别放入适量的白胡椒。

【10】加入蛋液

在鸡三宝中分别加入蛋液抓腌。

【11】加玉米粉

在鸡三宝中加入玉米粉。

鸡三宝熟成度不一样所以要分开腌制。

【12】调酱汁

将蚝油、酱油、白胡椒、糖、盐、米酒、姜末、芝麻油放在碗中搅拌均匀。

【13】放油

在鸡三宝中放入色拉油。

现在放油是为了在过油的时候好拨散。

【14】鸡三宝过油

按照顺序，将鸡胗、鸡心、鸡肝分别放入油锅中过油，八分熟即可。

【15】放油

将油倒入锅中，等油温升高至160摄氏度左右。

葱爆的关键就在于葱多、油温高，

葱要变色才会有香气。

判断油温高的小技巧：

可转动锅子，看油收缩的速度，快就表示油温高了。

【16】进锅

将葱白和红辣椒进锅爆香。

葱入锅可稍等一会再翻炒，更容易炒出葱的焦香味。

【17】加蒜

将蒜片进锅炒香。

【18】加葱绿

将葱绿进锅炒香。

【19】食材进锅

先将鸡胗和鸡心进锅爆炒，最后放入鸡肝。

【20】加酱汁

将酱汁倒入锅中翻炒。

【21】加米酒

加入适量米酒，增加香气，这一道葱爆鸡三宝就完成了～

这真的是一道不折不扣的下饭菜，第一口吃下去，我就震惊了，居然可以这么入味，而且口感也刚刚好。因为师父又腌又过油，每一个部位的口感都不同，鸡胗脆口、鸡肝软滑，鸡心柔嫩，大葱也带着悠悠的甜味。提前将不同的食材都腌制好，把酱汁调好，再将食材过过油，下锅爆香，你在家里也能把鸡三宝做得美味，一起来试试吧～

▼

▼

▼

葱爆鸡三宝：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

...........................................