没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

刚刚过去的这个暑期，我供职的贵阳孔学堂文化传播中心有个工作职责，即邀请条件适合的天下学者，到花溪河畔入驻研修。

坚持若干年下来，有些学者跟我成为好友，来了总得小小的聚一下，吃顿有点特色的饭，略饮几杯贵州酒。就在敝单位附近，打车只要个起步价的距离，有一家我情有独钟的火锅店，会是我的首选之一。

位置就在亨特翰林小区里边，店名有可能会让某些环保人士望而生畏——蒋家狗肉馆。其实，他们家典型的属于挂狗头卖牛肉，每去，首选都是牛肉清汤火锅，而且，几乎都成为回头客。

老板夫妇是平坝人，贵州人大概都知道，安顺平坝产好牛肉，也善于烹制牛肉。

至于具体的做法，也完全符合贵州的传统味道。牛肉牛骨牛油熬制好汤，熟肉切片，再加各色牛杂，先行用牛肉炒香，再下清汤锅抬上桌子，撒上一大把狗肉香，食欲立马就被撩拨了起来。

老规矩，先喝一碗汤暖胃，肉带着极糯的皮，软而不烂，入口有牛肉味。说到底，是肉选得好，真材实料，完全不供应任何炒菜，标配是店里自己泡的莲花白和酸萝卜，正好解腻。要喝酒的话，点一盘花生米好了。

蒋家的牛肉好，还因为得到蘸水的加持，两种蘸水，一糊辣椒，一油辣椒，推荐后者，应属秘制，我猜是拿牛油制过，非常香，香到有朋友吃过之后，央着老板特地打包了一碗回家。

火锅除了煮蔬菜，更适合煮豆腐，蘸着油辣椒吃，非常赞。一般情况下，三份豆腐打底，还未必能过瘾。

此外，他家的红锅牛肉也很赞，不过，请外地朋友，还是清汤不那么重口些。

贵州人爱吃牛肉火锅，我在安顺、黔西、铜仁等好些地方都吃到过极其优秀的小店，各有各的妙处。

我对蒋家唯一的不满，是不提供米粉，老饕都懂，牛肉火锅吃到最后，煮一大钵粉，而且最好是酸粉，稍烫即捞出，浇些蘸水，再加香菜葱花，无敌了。

说到这，想起一个值得推荐的去处。箭道街的贵州龙，是本地有名的商务宴请酒店，没去过的朋友可能不一定知道，这里有贵阳数一数二好吃的牛肉粉。

说是牛肉粉，不完全准确，因点菜时，这是一份酸菜牛肉锅。分量不小，肉是坨状而非切片，炖到软烂，不带皮而带筋。汤也极好，据说是加了整鸡一起熬制的，也是先吃肉喝汤，到宴席煞尾，请服务员上米粉，标准的贵阳酸粉，加上若干调料，但他们家比较贵阳范，提供的是糊辣椒。

我的经验是，下粉后自动圆桌面转完半圈，差不多可以捞粉了。锅里有酸菜，必须得加一点在碗里，人均两碗，不在话下。

有多好吃呢？我有个稍嫌夸张的说法，若问贵阳最好吃的牛肉粉在哪里，答案是，在贵州龙。

吃过的都知道，这回答不算很浮夸。高档宴席的食材自然不会差，但多数商务餐提供带有地方特色的粉面类主食时，往往因为分量少、距离远，吃到嘴里味道已变。贵州龙这碗牛肉粉，现煮现吃，是最大的加持。

可惜他们家不单卖，否则的话，约上两三个朋友，单点一锅，想必可以吃得很爽。