在黔东南州岑巩县平庄镇的街头，有一家传统米豆腐摊点，每天都人流不断，一碗柔滑弹牙、酸辣可口的米豆腐，让人回味无穷。

“吴虹，寄个包裹，这单是贵阳的啊，来身份证......”

眼前这位正在邮寄包裹的女子叫丁琴，是一位制作传统米豆腐的手艺人。一大早，她便把制作好的米豆腐打包邮寄给远在贵阳的客户，独特的家乡味不仅是异乡人岁月深处的“味觉记忆”，也引来四面八方的食客，沈召岑就是其中一位。

“她家这米豆腐口感好，软硬度合适，特别是她家酸汤的味道很好，我们是凯本的，我们平常都是骑电瓶车、开车上来买她家米豆腐吃，还是比较留恋她家这味道。”沈召岑说。

米豆腐作为当地传统美食，历史悠久，深受老百姓喜爱。据丁琴的婆婆妈刘世菊介绍，相传至她这一代已有40余年。刘世菊表示，“这个米豆腐是我们老一辈留传下来的，我儿媳看到我做，很爱学，我就把这个手艺传授给我的儿媳了，希望她越做越好。”时光更替，如今，新一代的接续传承落在了她儿媳肩上。

美味往往需要时间打磨和沉淀，学习更是一个漫长的过程。丁琴作为婆婆刘世菊的嫡传弟子，通过几年的勤学专研和不断练习，如今她已完全领悟了制作传统米豆腐的精髓，现在已经能够独立完成。

手工米豆腐的制作，最考验手艺人的功力和经验，一枝一叶都不能出错。首先将米淘洗干净在清水中浸泡一晚，然后加入香葱、石灰水，将其打磨成米浆。接下来就是煮熟工序，将石灰水烧开，倒入米浆，不断进行搅拌。丁琴说，“做这个米豆腐最重要的环节就是熬浆，不仅要注意火候，同时也要搅拌得越均匀，它的口感就越好，越细腻。”浆熬好以后，再闷上10分钟，就可倒入盒子进行凝固。

米豆腐可以做成块状的，也可以用自家制作的漏勺制作成虾子形状的。冷却后的米豆腐，加入调制的酸汤、折耳根、辣椒、海带、黄豆等一些佐料，即可食用。凭着这门手艺，丁琴现在只要天晴都会出摊，“平时我们就到街上卖，闲天可以卖到300-500元，赶场天可以卖到500-600元。”一碗米豆腐卖5元，年收入可达15万左右。

手艺人的传承来自于一代代的坚守。如今，米豆腐对于丁琴来说不仅是一项挣钱的“门道”，更是一门手艺的传承，三代人用这门老手艺也过上了生活富足的好日子。

“这个米豆腐是传统的手艺活，在我婆婆妈他们这一辈是第二代，在我们这一辈是第三代，现在我婆婆妈把这手艺传给我了，我要把它做下去，不能让它丢失。”丁琴自豪的说道。

（通讯员：吴念 吴国明）