我想剁椒大家最常听到的菜就是剁椒鱼头，今天我们也是用鱼来跟剁椒做结合，但是做法不太一样。相信看了之后，你们家的餐桌上会再多一道更棒的剁椒料理，而且更简单、鱼肉的口感更丰富。今天的致敬经典是和剁椒鱼头做法不一样的，叫做剁椒蒸鲈鱼。

【1】处理鲈鱼

1.剪掉鲈鱼背鳍、腹鳍、臀鳍。

2.沿着鱼骨对半切开，再用清水洗净血渍。

在清水洗净鱼肉后，

可以再用厨房纸将残留的血水擦拭干净，

这样可以最大限度去除腥味。

【2】调酱汁

盐2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙

【3】调酱汁

1.将葱白拍散。

2.使姜泥、葱白和调料充分混合，再去掉葱白。

【4】简单腌制

把处理好的鱼放入调料碗中，反复抹匀在鱼肉上，腌制去腥。

【5】切鱼肉

鱼身厚的一面划刀。

这是为了尽量将鱼切得平整

可以缩短蒸鱼的时间

鱼肉更嫩

【6】汆烫

放入沸水中，鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。

【7】降温

放入冷水中降温，去掉腥味和鳞片。

放入冷水降温，

是为了避免在汆烫的过程中鱼肉过度熟成，

影响口感。

【8】架鱼

用筷子在碗上把鱼架好。

将鱼肚朝上

酱汁更易入味

【9】调酱汁

酱油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。

【10】放调料入锅蒸

1.将调好的酱汁、剁椒和葱段放到鱼肉上。

2.放入锅中蒸5分钟左右。

鱼蒸好之后关火焖两分钟，

肉质会更嫩。

【11】煸葱油

将葱段放入锅中，加入香油和芝麻油，烧热油煸葱油。

【12】淋油

1.剁椒鱼蒸好后出锅，撒上葱花和蒜末。

2.将煸炒好的葱油淋上，即可享受美味咯～

剁椒这个技法，是储存食物的一个方法，跟鱼结合，可以让鱼肉呈现更多的风味。师父的这道剁椒蒸鲈鱼，和经典的剁椒鱼头不同，可以吃到整条鱼而不只是鱼头～传统的剁椒，再加上师父特调的酱汁和烹饪技法，让这道菜有了属于自己的独到之处，一起试试看把～

戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓

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